Depois de serem submetidos a uma série de etapas: compra, recepção/inspeção, armazenamento, limpeza e pré-preparo, os alimentos estão prontos para os processos de cocção. A cocção é a aplicação de calor no alimento, emanado por uma fonte calorífica. Essa fonte calorífica deve ser de custo baixo, passível de controlar sua intensidade (termostatos) e que não produza resíduos indesejáveis. Julgue as afirmativas sobre a utilização de calor seco e úmido durante o preparo dos alimentos, indicando V (verdadeiro) ou F (falso).

( ) - Ao ser submetido ao calor seco, o sabor do alimento intensifica-se e seu volume aumenta devido à absorção de água.

( ) - Os alimentos desidratam-se e concentram suas substâncias extrativas, favorecendo seu sabor quando submetidos ao calor seco.

( ) - O alimento perde líquido e, consequentemente, ocorrem perdas no sabor dele quando submetido ao calor seco.

( ) - O peso do alimento mantém-se praticamente estável, quando submetido ao calor seco, porém seu sabor modifica-se.

( ) - A aplicação de calor úmido tem a função de hidratar o alimento, sendo considerado um método dissolvente.

A sequência CORRETA de cima para baixo é: