O Sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é um sistema que permite identificar o perigo, determinar o ponto crítico e indicar o controle imediato. Avalie as afirmativas como verdadeiro (V) ou falso (F).

( ) O Sistema APPCC tem como pré-requisito, ou como base, as regras e princípios das Boas Práticas.

( ) Severidade é a magnitude do perigo ou o grau de suas consequências.

( ) Perigo é definido como uma contaminação aceitável, de natureza biológica, química ou física. Os perigos mais importantes são os microrganismos patogênicos infecciosos ou toxinogênicos, que podem estar presentes na matéria-prima ou podem atingir os alimentos durante a preparação.

( ) Risco é um valor utilizado como critério o qual traz segurança no controle dos pontos críticos.

( ) A presença de bactérias, pelos e resíduos de pesticidas são exemplos de perigos microbiológicos, físicos e químicos, respectivamente.

A sequência correta, de cima para baixo, é