Foram encontradas 8.461 questões.
Dados de AUN, et alii (2011) afirmam que a Portaria nº 540 - SVS/MS, de 27 de outubro de 1997, publicada pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA, define o termo aditivo alimentar como "qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparo, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento". Assim, com base nesta definição, entre os aditivos intencionais listados abaixo, identifique as substâncias que conferem ou intensificam o sabor ao alimento industrializado:
Provas
Questão presente nas seguintes provas
2457417
Ano: 2013
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUMARC
Orgão: Pref. Sete Lagoas-MG
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUMARC
Orgão: Pref. Sete Lagoas-MG
Provas:
Uma das funções do técnico em nutrição é levantar as necessidades de manutenção preventiva e ou corretiva e de conservação de todos os equipamentos e bens públicos que estiverem sob o domínio de sua área de atuação. Em relação aos equipamentos e utensílios, conforme descrito no Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, NÃO é correto afirmar:
Provas
Questão presente nas seguintes provas
2457399
Ano: 2013
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUMARC
Orgão: Pref. Sete Lagoas-MG
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUMARC
Orgão: Pref. Sete Lagoas-MG
Provas:
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), no preparo de uma porção do Espaguete à Bolonhesa, foram utilizados os seguintes ingredientes líquidos: macarrão espaguete (40 g), tomate (50 g), cebola (10 g), patinho (30 g), óleo de soja (5 mL) e sal (2 g). Após o preparo, apurou-se o fator de cocção obtendo-se 2,5. Em relação ao preparo, à distribuição e ao valor nutricional dessa preparação, é CORRETO afirmar::
Provas
Questão presente nas seguintes provas
O estudo dos procedimentos dietéticos torna possível a utilização dos alimentos visando à preservação do valor nutritivo e à obtenção dos caracteres sensoriais desejados da preparação. Sobre a técnica dietética, assinale a alternativa INCORRETA.
Provas
Questão presente nas seguintes provas
2456898
Ano: 2013
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUMARC
Orgão: Pref. Sete Lagoas-MG
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUMARC
Orgão: Pref. Sete Lagoas-MG
Provas:
O técnico em nutrição é responsável pela supervisão das atividades realizadas pelas merendeiras nas unidades escolares, nos núcleos e entidades filantrópicas. Nas visitas diárias, ele avalia a higiene local, pessoal e utensílios. Assinale alternativa que NÃO está de acordo com o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
Provas
Questão presente nas seguintes provas
A técnica de ATP-bioiluminescência é utilizada na indústria de alimentos para avaliação da efetividade do processo de higienização. Por essa técnica, avalia-se:
Provas
Questão presente nas seguintes provas
Entre as embalagens descritas a seguir, a embalagem indicada para acondicionar café torrado e moído é a:
Provas
Questão presente nas seguintes provas
Sobre produtos cárneos, é CORRETO afirmar:
Provas
Questão presente nas seguintes provas
A estabilidade de alimentos acondicionados é influenciada por fatores intrínsecos e fatores extrínsecos. Os fatores abaixo são fatores extrínsecos, EXCETO:
Provas
Questão presente nas seguintes provas
Na indústria de alimentos, é comum a frase: “O produto é uma consequência da matéria-prima”. Durante a inspeção das características, propriedades e condições da matéria-prima, as principais características físicas a serem avaliadas são:
Provas
Questão presente nas seguintes provas
Cadernos
Caderno Container