Vários fatores influenciam no tempo necessário para se esterilizar um alimento, entre eles a resistência ao calor dos micro-organismos ou enzimas que podem estar presentes no alimento. Para que se possa dimensionar o processamento térmico de determinado alimento, determinam-se os valores D e Z. Apresentam-se a respeito três proposições.

I – O valor D, também chamado de tempo de redução decimal, estabelece o tempo necessário para destruir 90% dos micro-organismos presentes no alimento em determinada temperatura.

II – Para um dado micro-oganismo, se o valor de Z = 10 °C, o valor de D90 °C é igual a 0,1 D100 °C

III – A curva de destruição térmica é construída com base na obtenção de vários valores de Z, sob diferentes temperaturas.

Assinale a alternativa CORRETA.

Marque verdadeiro (V) ou falso (F).

( ) As latas de duas partes utilizadas para o acondicionamento de suco podem ser produzidas pelo processo de estampagem e reestampagem (DRD).

( ) Termoformação e moldagem por injeção são exemplos de processos de produção de recipientes plásticos.

( ) A coextrusão é a extrusão simultânea de duas ou mais camadas de diferentes polímeros para formar um único filme.

( ) Folha de flandres é uma folha de aço revestida em ambas as faces com camadas de cromo e filme de passivação.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.

São procedimentos corretos para se constatar que um ovo está fresco, EXCETO:

O procedimento de higienização na indústria de alimentos deve ser realizado em duas etapas distintas: a limpeza e a sanificação. A lavagem com detergentes é realizada empregando detergentes alcalinos e detergentes ácidos. Assinale a alternativa CORRETA.