Sabe-se que do ponto de vista financeiro, os estoques devem ser reduzidos para diminuir o capital investido. Assim, um aumento no nível de estoque mantido pela UAN é acompanhado de um aumento dos custos de armazenamento. Os custos de armazenamento incluem elementos como:

O Sistema Coock-chill é uma inovação tecnológica para serviços de alimentação e caracteriza-se por:

O dimensionamento dos Recursos Humanos, ou seja, a quantidade de funcionários para as Unidades de Alimentação e Nutrição é influenciada por algumas variáveis, tais como:

As relações formais que ocorrem dentro da Unidade de Alimentação e Nutrição, ou seja, a representação da sua organização é definida como organograma. Marque a alternativa que descreve de maneira correta as relações de autoridade que podem ser representadas no organograma.

Quanto à produção de refrigerante, indique (V) para VERDADEIRO e (F) para FALSO.

( ) O xarope simples, também conhecido como calda base, é uma solução aquosa de açúcar, eventualmente enriquecida com ácidos orgânicos.

( ) Os aditivos incorporados ao xarope simples para obtenção do xarope composto é que distinguem os refrigerantes entre si, conferindo as características de cor, sabor, odor e propriedades químicas adequadas à sua conservação.

( ) O envase de refrigerantes deve ser realizado logo após a carbonatação, de modo a evitar perdas de CO2.

( ) Para fabricar o refrigerante propriamente dito, o xarope composto é diluído em água tratada, de acordo com os requisitos necessários de qualidade, e acrescido de CO2 (carbonatação).

( ) No caso dos refrigerantes de “cola”, os extratos são obtidos a partir de formulações vegetais secretas, que constituem um dos segredos do setor.

Assinale a opção que indica a sequência CORRETA, de cima para baixo.

No que se refere ao Manual de Boas Práticas é correto afirmar:

Quantos quilos de arroz será possível preparar em um caldeirão que tem capacidade de trezentos litros (300L), sabendo que o fator de cocção do arroz é de 3?

Os equipamentos devem ser planejados e dimensionados de acordo com a área física da UAN e o número de refeições. Para definir o número de balcões necessários a uma UAN será preciso estimar o tempo médio em que as refeições serão distribuídas e o horário em que serão servidas. Tomando-se como parâmetro o tempo de 2 minutos para servir 10 refeições e considerando o tempo disponível para sua distribuição como sendo 2 horas, para servir 2.400 refeições, quantos balcões seriam necessários?

As Unidades de Alimentação e Nutrição podem ter seu funcionamento administrado por diferentes modalidades do serviço de terceiros. Com base nessa afirmativa, selecione a alternativa correta.

O forno combinado é um equipamento, atualmente, considerado de grande funcionalidade para o serviço de alimentação, portanto, pode-se afirmar que: