Queijos de diferentes tipos são fabricados em várias regiões do país, e a tecnologia básica de processo apresenta algumas variações quanto aos tipos. Sobre as etapas de fabricação industrial de queijos, assinale a alternativa INCORRETA.

Qual a definição correta para higienização?

O uso do frio oferece uma série de vantagens de grande interesse para a indústria alimentícia. Dentre elas, são sintetizados os seguintes pontos, EXCETO:

Assinale a alternativa que corresponde a sequência CORRETA dos princípios do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).

Alguns métodos de conservação do pescado modificam substancialmente as características do produto. O método de conservação que mantém as características mais próximas à do pescado fresco é

Viroses transmitidas por alimentos são muito frequentes em nossa região. Dentre essas viroses, encontra-se a hepatite. Qual(is) tipo(s) de hepatite é(são) transmitido(s) por água e alimentos?

No processo de aquisição de recursos humanos para uma UAN, são desenvolvidas pelo nutricionista chefe do serviço atividades sequenciais em etapas de grande importância no processo. A sequência correta dessas etapas de aquisição de recursos humanos é:

Em uma UAN, a padronização de fichas técnicas serve como base para diferentes finalidades. Assinale a alternativa incorreta em relação a essas finalidades.

Alguns metais podem contaminar os alimentos durante sua produção ou processamento, provocando graves riscos para a saúde humana, por serem genotóxicos, imunotóxicos e carcinogênicos. A esse respeito, analise as proposições a seguir.

Estão corretas, apenas: