Sobre o processo de elaboração de pães, assinale a afirmativa INCORRETA.

A transformação do leite em iogurte, por ação das bactérias láticas, ocorre pelo processo de coagulação

Sobre as Boas Práticas de Fabricação (BPF) e o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), marque a afirmativa INCORRETA.

Durante a fabricação de queijos, opcionalmente pode-se adicionar cloreto de cálcio ao leite com a finalidade de

No que diz respeito à produção de queijos, quais microrganismos são responsáveis pelo estufamento tardio em queijos maturados?

Sobre toxinfecções, quais microrganismos são causadores de toxinose alimentar?

Sobre carnes PSE e DFD, assinale a afirmativa INCORRETA.

A teoria de obstáculos de Leistner é baseada no conceito de que

Assinale a afirmativa que apresenta, respectivamente, um risco químico, um risco físico e um risco biológico presentes em laboratórios de análises microbiológicas de alimentos.

NÃO é um teste de discriminação utilizado na análise sensorial de alimentos: