Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é um sistema que objetiva assegurar a sanidade e qualidade dos alimentos. Analise as assertivas sobre o sistema APPCC e marque a alternativa correta.

Associe as colunas e escolha a opção correta.

1 – Clostridium botulinum

2 – Salmonella

3 – Coliformes

4 – S. aureus

( ) Febre tifóide.

( ) Intoxicação alimentar.

( ) Indicadores de condições higiênico-sanitárias insatisfatórias.

( ) Sua toxina é termolábil, sendo destruída a 80ºC durante 30 minutos.

Estão corretas as alíneas

Sobre o processo de elaboração de pães, assinale a afirmativa INCORRETA.

A transformação do leite em iogurte, por ação das bactérias láticas, ocorre pelo processo de coagulação

Sobre as Boas Práticas de Fabricação (BPF) e o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), marque a afirmativa INCORRETA.

Durante a fabricação de queijos, opcionalmente pode-se adicionar cloreto de cálcio ao leite com a finalidade de

No que diz respeito à produção de queijos, quais microrganismos são responsáveis pelo estufamento tardio em queijos maturados?

Sobre toxinfecções, quais microrganismos são causadores de toxinose alimentar?

Sobre carnes PSE e DFD, assinale a afirmativa INCORRETA.

A teoria de obstáculos de Leistner é baseada no conceito de que