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Na etapa em que os alimentos já sofreram cocção inicial, qual deve ser a temperatura de segurança que o alimento deve atingir em seu interior no reaquecimento?
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Define-se contaminação cruzada como o contato
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Assinale a opção que apresenta uma das características do peixe fresco.
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Óleos e gorduras utilizados nas preparações de alimentos devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a:
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Considerando preparo de utilizado? o processo de aquisição de carnes magras para o estrogonofe, qual é o corte bovino que deve ser
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Baseando-se no ponto de fusão dos óleos e gorduras, assinale o tipo de gordura ou óleo indicado para uso em frituras.
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Em relação aos objetivos do Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional – SISVAN, Instituído pela Portaria nº 1.156 de 31 de agosto de 1990, julgue as proposições seguintes.
I. O SISVAN visa identificar as áreas geográficas e grupos populacionais sob risco, avaliando as tendências temporais de evolução dos problemas detectados.
II. A reunião dos dados que possibilitem identificar e ponderar os fatores mais relevantes na gênese desses problemas relacionados à alimentação e nutrição é objetivo do SISVAN.
III. O SISVAN oferece subsídios ao planejamento e à execução de medidas para a melhoria da situação alimentar e nutricional da população brasileira.
IV. O SISVAN objetiva a manutenção do diagnóstico atualizado da situação do país, no que se refere aos problemas da área de alimentação e nutrição que possuem relevância em termos de saúde pública.
V. O SISVAN tem a finalidade de solucionar problemas de saúde pública referentes à situação alimentar e nutricional do país.
Está(ão) CORRETA (s), apenas:
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Sobre óleos e gorduras é possível afirmar, EXCETO, que:
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No preparo de arroz em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), qual a capacidade em litros deve ter o caldeirão a ser utilizado na preparação, considerando um per capita de 80g, 2000 refeições produzidas e fator de correção igual a 3?
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Para Philippi (2006) o preparo dos alimentos compreende as operações fundamentais, por meio de energia mecânica (divisão ou união), energia térmica (calor ou frio), ou pela associação de ambas. Dessa forma, frequentemente, na fase de preparo, utiliza-se a cocção para possibilitar o consumo dos alimentos. E os processos básicos de cocção se dão por meio de calor úmido, seco e misto. Com base no exposto, quais são as razões que fazem com que os alimentos ricos em proteínas reduzam seu volume quando submetidos ao processo de calor úmido?
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