2466499 Ano: 2013
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFLA
Orgão: UFLA

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Engenheiro de Alimentos
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Espécies de AlimentosLeite e Derivados

O tratamento térmico é utilizado na indústria de alimentos para aumentar a vida útil dos produtos, bem como para assegurar a inocuidade do alimento. Entre os vários tratamentos térmicos utilizados na indústria, a pasteurização é amplamente empregada. Assinale a alternativa CORRETA.

A

O objetivo principal da pasteurização do leite é aumentar sua vida útil, eliminando as bactérias do ácido lático, maiores responsáveis pela acidificação do produto sob refrigeração.

B

O objetivo principal da pasteurização do leite é a eliminação de micro-organismos patogênicos e deterioradores, sendo o binômio tempo/temperatura dimensionado para eliminação desses micro-organismos.

C

O objetivo principal da pasteurização do leite é a eliminação de micro-organismos patogênicos, sendo o binômio tempo/temperatura dimensionado para eliminação de Coxiella burnetti, pois é a bactéria mais resistente ao calor que pode contaminar o leite cru.

D

O objetivo principal da pasteurização do leite é a eliminação de micro-organismos patogênicos, sendo o binômio tempo/temperatura dimensionado para eliminação de Listeria monocytogenes, pois é a bactéria mais resistente ao calor que pode contaminar o leite cru.

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2466479 Ano: 2013
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFLA
Orgão: UFLA

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Nutricionista
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

No processo de conservação de alimentos pelo calor, os micro-organismos são destruídos

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2466304 Ano: 2013
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFLA
Orgão: UFLA

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Nutricionista
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Espécies de AlimentosCarne

São consideradas carnes magras, EXCETO:

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2465862 Ano: 2013
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFLA
Orgão: UFLA

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Engenheiro de Alimentos
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Espécies de AlimentosCarne

O principal objetivo da utilização dos sais de nitrato e nitrito como conservante na indústria de embutidos cárneos cozidos é:

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2465735 Ano: 2013
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFLA
Orgão: UFLA

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Engenheiro de Alimentos
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Espécies de AlimentosCarne

A carne in natura, embalada a vácuo e refrigerada, pode se deteriorar, predominantemente por um grupo específico de micro-organismos. Esse grupo é o de:

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2465503 Ano: 2013
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-PE
Orgão: IF-PE

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Nutricionista
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Doenças transmitidas por alimentos - DTA´s

Os micro-organismos podem desempenhar papel muito importante na produção e conservação de alimentos.

Dessa forma, são bactérias que causam alterações benéficas aos alimentos:

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2465482 Ano: 2013
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFLA
Orgão: UFLA

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Engenheiro de Alimentos
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Espécies de AlimentosÓleos e Gorduras

A margarina e a manteiga são produtos elaborados com base em duas substâncias imiscíveis: lipídio e água. Sua estabilidade ocorre, pois são:

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2465158 Ano: 2013
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-PE
Orgão: IF-PE

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Nutricionista
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Serviços de AlimentaçãoUAN: Unidades de Alimentação e Nutrição

Os custos são elementos de despesas que entram na confecção de um produto ou serviço prestado.

Em relação aos custos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), é CORRETO afirmar que

A

os funcionários da UAN devem ser treinados a reduzir o custo das refeições, visando o lucro da empresa independentemente da qualidade dos produtos.

B

a política de compras da UAN não interfere no custo da refeição.

C

o custo de uma refeição é o resultado da relação entre o total das despesas realizadas e o número de refeições produzidas.

D

a depreciação de equipamentos é uma despesa desembolsada pela UAN e representa a perda de um bem ativo pelo seu mau uso.

E

para a estimativa de custo em uma UAN não se considera a despesa com água e luz pois não tem como estimar o consumo, principalmente quando não se possui medidor exclusivo.

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2463860 Ano: 2013
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FADESP
Orgão: UFOPA

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Nutricionista
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Serviços de AlimentaçãoUAN: Unidades de Alimentação e Nutrição

O gerenciamento de custos em uma unidade de alimentação e nutrição é fator imprescindível para o funcionamento e a otimização da unidade. Dentre os valores médios para cálculo de custo do prato base, marque a alternativa correta.

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2463858 Ano: 2013
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FADESP
Orgão: UFOPA

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Nutricionista
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Dimensionamento de equipamentos

Quantos processadores de vegetais são necessários para produção de salada para 8.000 refeições? Considere as seguintes informações: Capacidade nominal do equipamento: CN 500kg de vegetais/60min

Tempo disponível para processamento: 60 min

Número de refeições: 8.000 refeições

Percapta dos vegetais para salada: 0,10kg

Estão corretas as alíneas