São aplicações da análise sensorial, EXCETO:

O amadurecimento corresponde às mudanças sensoriais de sabor, odor, cor e textura, que tornam o fruto aceitável para consumo. Escolha a opção CORRETA acerca das transformações que ocorrem durante o amadurecimento.

Na produção industrial de bolachas recheadas de sabor morango foram propostas três concentrações diferentes desse aditivo e como intensificador de cor, o pigmento cochonilha. O teste sensorial apropriado para identificar a preferência do julgador treinado para o atributo sabor é:

São fatores que influenciam a composição química quantitativa dos alimentos:

Há diversos processos tecnológicos para modificação de óleos e gorduras, com objetivo de melhor adaptá-los à função desenvolvida na manufatura de diferentes produtos. Marque a afirmativa INCORRETA.

Com respeito à conservação de alimentos pelo uso do frio, é CORRETO afirmar:

Processamento térmico significa a aplicação do calor ao alimento durante um período de tempo e a uma temperatura cientificamente determinada para alcançar a esterilidade comercial. Assinale a alternativa INCORRETA a respeito do tratamento térmico.

Julgue o item a seguir.

O processo de branqueamento é aquele que antecede o congelamento de verduras e legumes, com a finalidade de destruir micro-organismos patogênicos por meio do calor, seguido do resfriamento e da lavagem em água corrente.

Julgue o item a seguir.

Os edulcorantes são substâncias naturais (extraídas de vegetais e frutas) ou artificiais (produzidas em laboratório), que possuem capacidade adoçante superior à sacarose.

Julgue o item a seguir.

O processo de cocção do acarajé é considerado como básico de cozimento, por meio de calor úmido, que consiste na imersão do alimento cru em grande quantidade de gordura.