De maneira geral, o descongelamento não favorece o crescimento microbiano, todavia, quando os alimentos descongelados permanecem em temperatura ambiente durante várias horas ou em refrigerador vários dias, podem multiplicar-se

Em relação à cocção dos alimentos, assinale a alternativa INCORRETA.

Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta.

Um dos objetivos do chá é evitar que passe à fase líquida quantidade excessiva de .

Estes são polifenóis de alto peso molecular de sabor adstringente e provocam a coagulação das ao extremo por isso são usados para curtir couros. No chá, encontram-se principalmente as , em boa medida responsáveis pelo sabor que o particulariza.

Em relação às características asseguradas no preparo dos alimentos em Técnica Dietética, assinale a alternativa INCORRETA.

Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta. A temperatura ótima dos armazéns de carne refrigerada é de . A velocidade do ar deverá ser moderada (0,1 a 0,2m/s) para evitar bolsas de ar entre as carcaças. Para estabelecer a umidade relativa ótima, devem-se considerar aspectos . Porém é preciso evitar elevadas perdas por dessecação superficial, o que requer umidade relativa de , embora estas condições não devam permitir que a atividade de água na superfície da carne permaneça alta ou se eleve ainda mais.

A indústria utiliza alguns procedimentos durante a fabricação de produtos cárneos, visando impedir a presença de Clostridium botulinum e a produção de sua toxina. Entre os processos utilizados pelas indústrias, assinale a afirmativa INCORRETA.

Leites fermentados são produtos que sofrem um processo fermentativo responsável pela modificação de suas propriedades sensoriais e, atualmente, existe uma ampla gama de produtos no mercado. São tipos de leites fermentados, EXCETO o