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É importante que o manipulador, ao iniciar a produção de alimentos, verifique alguns itens a fim de otimizar seu trabalho e não ser surpreendido durante a execução da receita por algum inconveniente. Assinale a alternativa que NÃO apresenta um desses itens.
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A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) permite a utilização de aditivos nas bebidas alcoólicas fermentadas,
como, por exemplo, corantes, acidulantes, antiespumantes, aromatizantes, antioxidantes e estabilizantes. São exemplos
de acidulantes utilizados em bebidas alcoólicas fermentadas, EXCETO:
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A fim de facilitar o acesso à Legislação Brasileira de Aditivos Alimentares, a Gerência de Produtos Especiais
(GPESP/GGALI/ANVISA) consolidou as autorizações do uso de aditivos alimentares por categorias de produtos. Os
produtos alimentícios foram organizados em 20 categorias amplas, algumas subdivididas em subcategorias específicas.
Essa categorização considerou a harmonização de alguns regulamentos técnicos sobre aditivos alimentares no âmbito
do MERCOSUL. Acerca da organização dos alimentos em categorias, assinale a alternativa correta.
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O branqueamento é um processo dietético que apresenta como única finalidade a inativação dos sistemas enzimáticos das hortaliças para reduzir a perda de qualidade,durante o congelamento desses alimentos.
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111699
Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UPENET/IAUPE
Orgão: Pref. Paulista-PE
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UPENET/IAUPE
Orgão: Pref. Paulista-PE
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Considere os grupos de alimentos e seu valor nutricional e assinale a alternativa que indica CORRETAMENTE o alimento e o nutriente do qual esse alimento é fonte.
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111698
Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UPENET/IAUPE
Orgão: Pref. Paulista-PE
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UPENET/IAUPE
Orgão: Pref. Paulista-PE
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Preparando uma refeição para um escolar, é importante fornecer os nutrientes de que ele precisa e também formar bons hábitos alimentares. Qual das alternativas abaixo é um lanche mais recomendado para esse grupo etário?
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111695
Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UPENET/IAUPE
Orgão: Pref. Paulista-PE
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UPENET/IAUPE
Orgão: Pref. Paulista-PE
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Ao preparar refeições para uma criança de 7 anos, deve ser levada em consideração a formação de hábitos alimentares. Assinale a alternativa INCORRETA sobre alimentação da criança.
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111692
Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UPENET/IAUPE
Orgão: Pref. Paulista-PE
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UPENET/IAUPE
Orgão: Pref. Paulista-PE
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Sobre o uso dos uniformes, assinale a alternativa INCORRETA.
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111690
Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UPENET/IAUPE
Orgão: Pref. Paulista-PE
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UPENET/IAUPE
Orgão: Pref. Paulista-PE
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Considerando uma refeição para criança de 7 anos de idade, qual das abaixo listadas é a preparação de batata menos indicada?
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A pasteurização é um tratamento térmico utilizado para a conservação de diversos alimentos.
Esse tratamento é empregado em
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