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O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é
reconhecido como um sistema de baixo custo, que oferece garantia na prevenção
de problemas causados pela ingestão de alimentos, evitando a ocorrência de surtos
alimentares. (ABREU; SPINELLI; PINTO, 2007. p. 235).

Por ser um sistema de baixo custo e de fácil aplicabilidade, o desenvolvimento do plano de APPCC, em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, não exige treinamento profissional prévio ou capacitação dos manipuladores de alimentos.

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O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é
reconhecido como um sistema de baixo custo, que oferece garantia na prevenção
de problemas causados pela ingestão de alimentos, evitando a ocorrência de surtos
alimentares. (ABREU; SPINELLI; PINTO, 2007. p. 235).

Os critérios mais utilizados nesse sistema são controle de temperatura, pH, umidade e tempo.

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O leite é um alimento que constitui um excelente meio de cultura para a maioria dos micro-organismos, além de sofrer alterações com grande facilidade, em curto espaço de tempo.

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No exercício das suas funções, cabe ao técnico de nutrição e dietética validar e implantar procedimentos que assegurem a manutenção das características organolépticas e a garantia microbiológica dos alimentos, dentro de padrões recomendados.

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O preparo da fórmula infantil modificada em pó e da nutrição enteral envolve processos semelhantes, devendo ser implantadas rotinas e procedimentos que assegurem e comprovem a qualidade microbiológica do produto final.

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O consumo excessivo de gorduras saturadas, no indivíduo adulto, aumenta o risco de dislipidemias, como também de doenças cardíacas, sendo essas gorduras encontradas, exclusivamente, nos alimentos de origem animal, como manteiga, banha, toucinho, carnes, leite e seus derivados.

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Para identificar a quantidade de água necessária para a hidratação, deve-se considerar a idade, as condições ambientais, o nível de atividade física e as variações metabólicas do indivíduo.

O salão de refeições deve ser de fácil acesso para os comensais, mas deve estar situado em local que facilite o transporte das refeições prontas, de forma a preservar seu grau de higiene e propriedades organolépticas.

A área de cocção inserida na unidade operacional de processamento deverá dispor de uma cuba para higienização das mãos do cozinheiro, dotada de torneira acionada sem uso das mãos e toalheiro para toalhas de papel.

A depender do número de refeições, a área de preparo de verduras pode também ser utilizada para outros fins, como preparo de sobremesas, sucos, lanches, café da manhã e dietas especiais.