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O emprego de altas temperaturas na conservação do leite baseia-se na ação deletéria do calor sobre os micro-organismos. Quanto aos tratamentos térmicos que podem ser empregados marque a alternativa CORRETA.
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O Cloreto de Cálcio é um ingrediente na fabricação de queijos elaborados com leite pasteurizado. Como se prepara um litro de solução de CaCl2 40%, a partir da substância pura?
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A metodologia da Reação em Cadeia da Polimerase (PCR) baseia-se na multiplicação de
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Os nitritos e nitratos de sódio e potássio são aditivos alimentares normalmente utilizados na produção de diversos produtos cárneos. Entre as funções do nitrato e nitrito utilizados na elaboração desses produtos, é INCORRETO afirmar que eles
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As Boas Práticas de Laboratório (BPLs) são um sistema de qualidade relativo ao processo organizacional e às condições sob as quais análises laboratoriais são planejadas, realizadas, monitoradas, registradas e arquivadas. Assinale a alternativa INCORRETA sobre as BPLs.
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A adição de fosfatos, durante a elaboração de produtos cárneos, é bastante comum na indústria cárnea. Sobre a adição desses aditivos, considere estas afirmativas:
I. O aumento da capacidade de retenção de água nesses produtos se deve a elevação do pH que aumenta o espaço em torno das proteínas onde se aloja a água.
II. Os polifosfatos são os fosfatos mais utilizados e, quando combinados com outros compostos alcalinos, atuam sinergicamente aumentando o rendimento dos produtos cárneos.
III. Os fosfatos auxiliam na melhoria da cor e aroma dos produtos devido sua ação antioxidante.
É/são CORRETA(S) a(s) afirmativa(s)
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Qual desinfetante NÃO é eficiente para remoção de bactérias Gram-negativas?
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Considerando-se que, na análise físico-química de alimentos, existem alguns aspectos gerais cujo conhecimento é essencial para a segurança e confiabilidade dos resultados analíticos, assinale a alternativa INCORRETA.
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Qual característica sensorial deve ser observada no pescado apropriado para consumo?
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A carne é o principal componente da formulação da emulsão cárnea por ser uma fonte natural de proteína, água e gordura. Assinale a alternativa INCORRETA a respeito da formação de uma emulsão cárnea.
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