Foram encontradas 8.461 questões.
Na Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o desperdício de alimentos ocorre durante toda a cadeia alimentar e é sinônimo de falta de qualidade. Sobre os índices e o seu significado em UAN, relacione as colunas:
I - Sobras
II - Restos
III - Resto ingestão
IV - Fator de correção
( ) Serve para medir a eficiência do planeamento, ou seja, detectar falhas na determinação do número de refeições a serem servidas, no dimensionamento da quantidade per capita e também na produção das refeições.
( ) Serve para avaliar a qualidade dos gêneros adquiridos, eficiência e treinamento da mão de obra.
( ) Um alto índice significa uma clara insatisfação com a refeição ou com o serviço.
( ) Visa avaliar a adequação das quantidades preparadas em relação às necessidades de consumo, o porcionamento na distribuição e a aceitação do cardápio.
Marque a alternativa que contém a sequência CORRETA, de cima para baixo.
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OS Manuais de Boas Práticas de Fabricação de Alimentos (MBP) são documentos obrigatórios em todos os estabelecimentos processadores, manipuladores e que comercializem alimentos. Nele estão descritas todas as regras de conduta indispensáveis que garantam a qualidade microbiológica dos alimentos durante seu processamento. O único tópico que não precisa constar em um MBP é:
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A empresa deve registrar o cumprimento dos requisitos de boas práticas, a fim de evidenciar a eficácia de seu programa. Estes registros devem ser retidos por qual prazo mínimo após a data de fabricação?
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Sobre o Sistema Agroindustrial Alimentar, assinale a opção incorreta.
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Considere as afirmativas I, II e III a respeito dos métodos sensoriais. Assinale a alternativa que contém a(s) afirmativa(s) CORRETA(S):
I. Os discriminativos estabelecem diferenciação qualitativa e/ou quantitativa entre as amostras.
II. Os descritivos descrevem qualitativa e quantitativamente as amostras.
III. Os subjetivos expressam a opinião do julgador.
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A análise da amostra do alimento logo após a sua obtenção nem sempre é possível, fazendo-se necessária a adoção de medidas para a preservação da amostra até o momento da análise. Assinale a alternativa que NÂO consiste em medida de preservação da amostra:
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Com relação à contagem padrão de micro-organismos em placas, classifique como verdadeira (V) ou falsa (F) as afirmações e assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo:
( ) Pode ser utilizada para fazer a enumeração de grupos ou gêneros específicos de micro-organismos.
( ) Permite enumerar apenas o número de células viáveis de micro-organismos em um alimento.
( ) Pode ser realizada tanto pela técnica de plaqueamento em profundidade como em superfície.
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528150
Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IMPARH
Orgão: Pref. Fortaleza-CE
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Banca: IMPARH
Orgão: Pref. Fortaleza-CE
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A qualidade e a quantidade dos alimentos consumidos são atentamente reguladas pelo corpo. O consumo de alimentos é regulado:
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Com relação ao iogurte, assinale a alternativa que corresponde às culturas iniciadoras utilizadas em sua elaboração e respectivas temperaturas de incubação destes micro-organismos:
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A garantia do controle de qualidade do leite passa obrigatoriamente pela seleção da matéria-prima. Para se garantir esse requisito, é necessário que o controle seja exercido desde a produção até a sua distribuição, pois o leite, um fluido altamente nutritivo, pode ser susceptível ao ataque de inúmeros microrganismos. Sobre o controle de qualidade do leite, analise as afirmativas.
I – A peroxidase é uma enzima termosensível, inativada em temperaturas de pasteurização do leite.
II – Na determinação da Densidade a 15°C, valores na ordem de 1,025 a 1,035!$ g/cm^3 !$ (27-34 GL) representam leite normal.
III – A determinação do pH do leite está relacionada com o seu estado de conservação, sendo que resultados na faixa de 6,25 a 6,46, indicam leite normal.
IV – No índice crioscópico, a presença de água de forma fraudulenta no leite resulta no aumento da sua temperatura de congelamento.
A(s) afirmativa(s) correta(s) é(são):
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