A irradiação é obtida a partir de isótopos e, em menor extensão, a partir de raios X e elétrons. Acerca da utilização da irradiação ionizante em alimentos, julgue os itens subsecutivos.

Mesmo depois de embalados ou congelados, os alimentos podem passar por processos de irradiação com a finalidade de se destruírem microrganismos neles presentes.

Dentre as técnicas de preparo dos alimentos e os cuidados necessários para a cocção e preservação dos mesmos, assinale a alternativa CORRETA.

Considere as afirmativas abaixo sobre a influência de fatores intrínsecos no crescimento de microorganismos no alimento:

I. Nas frutas, o potencial hidrogeniônico (pH) mais ácido dificulta o crescimento bacteriano, sendo as leveduras e os bolores os agentes de deterioração mais importantes.

II. A estabilidade de alguns alimentos diante do ataque por microorganismos se deve à presença de substâncias naturais que apresentam atividade antimicrobiana; entre essas substâncias estão a alicina no alho e a lactoferrina no leite.

III. Os microorganismos de importância para os alimentos necessitam de nutrientes para se desenvolver, sendo os açúcares, os alcoóis e os aminoácidos as suas principais fontes de energia.

São afirmativas verdadeiras:

As temperaturas de armazenamento de alimentos resfriados, bem como o seu prazo de validade, devem obedecer às recomendações do fabricante. Na ausência dessas informações e para alimentos preparados no estabelecimento deve-se considerar que:

Você é o nutricionista responsável por uma Unidade de Alimentação e observa um dos funcionários dessa Unidade realizar a higienização da alface que será servida aos clientes. Ele remove as sujidades das folhas sob água corrente potável e, em seguida, as emerge por 5 (cinco) minutos em solução clorada preparada com 1 (uma) colher de sopa rasa de hipoclorito de sódio a 2,5% diluída em 1 (um) litro de água potável; após esse procedimento ele enxagua as folhas de alface com água potável. Diante desse processo de higienização, você:

O emprego de aditivos alimentares justifica-se por razões tecnológicas, nutricionais ou sensoriais. São aditivos utilizados em alimentos com finalidade antioxidante:

Indivíduo chega ao Pronto Socorro para atendimento no período noturno. Relata que desde o início da manhã, tem apresentado cólicas abdominais, vômitos, cefaléia e diarréia. Nega presença de pus, muco ou sangue nas fezes, bem como outros sintomas. Conta que no dia anterior almoçou em um restaurante e lhe pareceu que o frango presente em uma preparação fria não estava adequadamente cozido, mesmo assim o consumiu. Lembrou também que no dia em questão fazia bastante calor e que o balcão onde estava disposta a preparação não possuía sistema de refrigeração. Considerando o relato apresentado e que houve outras pessoas que procuraram o Pronto Socorro com história semelhante, o quadro de infecção alimentar descrito é compatível com o causado por:

Sobre as características do ovo e as técnicas empregadas para o seu preparo, é correto afirmar que:

Sobre a organização de um laboratório, é considerada uma prática INCORRETA:

As moléculas de proteínas são formadas pela ligação peptídica de diversas outras moléculas em sequência. Essas moléculas que formam as proteínas são: