Uma das funções do técnico em nutrição é levantar as necessidades de manutenção preventiva e ou corretiva e de conservação de todos os equipamentos e bens públicos que estiverem sob o domínio de sua área de atuação. Em relação aos equipamentos e utensílios, conforme descrito no Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, NÃO é correto afirmar:

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), no preparo de uma porção do Espaguete à Bolonhesa, foram utilizados os seguintes ingredientes líquidos: macarrão espaguete (40 g), tomate (50 g), cebola (10 g), patinho (30 g), óleo de soja (5 mL) e sal (2 g). Após o preparo, apurou-se o fator de cocção obtendo-se 2,5. Em relação ao preparo, à distribuição e ao valor nutricional dessa preparação, é CORRETO afirmar::

O estudo dos procedimentos dietéticos torna possível a utilização dos alimentos visando à preservação do valor nutritivo e à obtenção dos caracteres sensoriais desejados da preparação. Sobre a técnica dietética, assinale a alternativa INCORRETA.

O técnico em nutrição é responsável pela supervisão das atividades realizadas pelas merendeiras nas unidades escolares, nos núcleos e entidades filantrópicas. Nas visitas diárias, ele avalia a higiene local, pessoal e utensílios. Assinale alternativa que NÃO está de acordo com o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.