Leia a afirmativa abaixo:

“Refogar um alimento em gordura quente, juntando a seguir algum líquido: água, vinho ou caldo de carne. Método mais usado em alimentos cortados pequenos, utilizando pouca gordura e muito líquido (caldo, água ou fundo claro).”

A descrição acima se refere a qual método de cozimento?

De acordo com a frequência correta dos procedimentos de higiene do ambiente, assinale a alternativa que completa correta e respectivamente as lacunas do texto a seguir.

“Os pisos da cozinha devem ser limpos . As paredes devem ser limpas , para eliminar resíduos de gordura e manchas. Janelas e portas devem ser limpas , com água e sabão.”

Assinale a alternativa correta. Os alimentos devem conter:

No leite, as caseínas encontram-se sob a forma de dispersão coloidal, formando partículas de tamanhos variados. Essas partículas recebem o nome de micelas e dispersam a luz conferindo ao leite sua cor branca característica. As micelas são estáveis na seguinte condição:

Grãos secos são facilmente conservados em silos. Entretanto, se armazenados sob condições de umidade, os grãos podem ser facilmente contaminados por alguns microrganismos. Por este motivo, há uma necessidade constante de monitorar o teor de umidade dos grãos. Uma amostra de soja foi levada ao laboratório para determinação de umidade pelo método da estufa e os dados obtidos para sua massa inicial e final foram 27 gramas e 24 gramas, respectivamente.

Considerando estes dados, assinale a alternativa CORRETA que apresenta qual será o valor da umidade da soja em base seca.