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As técnicas contemporâneas de cozinha podem-se valer de ingredientes
que mudam a textura dos alimentos. Um dos ingredientes
utilizados em cozinha molecular é o agar-agar. A principal
utilização desse ingrediente na cozinha molecular é:
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A cozinha molecular ficou internacionalmente conhecida pelas
técnicas de alternar a forma e as texturas dos alimentos, utilizando
insumos que outrora não eram convencionais na cozinha.
Especificamente, para técnica de esferificar, são necessários um
banho de
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São exemplos de variações de molho hollandaise:
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O uso de ingredientes como azeite de dendê, coco e banana nanica,
em pratos consumidos até hoje na gastronomia brasileira,
deu-se por influência dos
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A uma porção muito pequena, servida em restaurantes, nos quais
o nível de serviço é elevado, cuja responsabilidade da mesma fica
a cargo da brigada de garde manger e, geralmente, leva os melhores
ingredientes do menu, denomina-se
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Quando falamos de Roux, estamos falando de um espessante de
cozinha amplamente utilizado nas mais diversas preparações. Os
ingredientes que o compõem são farinha e manteiga. Sobre o
Roux é correto afirmar que:
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Figueiredo (2013) aponta ingredientes característicos como as carnes de jacaré, bovina e caprina, os pescados, a mandioca e as frutas. Entre os pratos típicos, o caldo de piranha (peixe de rio) e o pão de chipa, espécie de bolinho de queijo curado e polvilho. Tais ingredientes e pratos se fazem presentes na região
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Sobre a classificação de custos em uma UAN, analise as afirmativas.
I - Custo fixo mantém relação direta com o volume de produção ou serviço.
II - Custo indireto pode ser apropriado diretamente ao produto ou serviço, por estimativas ou rateios.
III - Custo padrão é gerado pela própria produção de bens ou serviços, com base nos parâmetros operacionais.
IV - Custo variável é alterado com a quantidade de produtos ou serviços produzidos.
Estão corretas as afirmativas
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O código de defesa do consumidor no que diz respeito a aditivos nos alimentos, alerta para os corantes artificiais porque
podem causar alergia. Um destes corantes citados pelo código é
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Marque verdadeiro ou falso nas afirmativas abaixo e depois marque a alternativa correta:
( ) Ao aplicar água gelada a alimentos por 2 a 10 minutos, o branqueamento promove estabilização enzimática.
( ) O uso do calor contribui para o controle da contaminação microbiana e facilita os processos de remoção de cascas.
( ) Alimentos vegetais conservados por congelamento devem ser branqueados para apresentarem melhor aparência e textura.
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