Arrumar e conferir os cardápios e listas de cocktails é conceituado, para o barman, como uma função

Em relação à classificação geral das bebidas alcoólicas, relacione a coluna da esquerda (processo de produção) com a coluna da direita (bebida) e, em seguida, marque a alternativa correta. Alguns números poderão se repetir.

1 – Destilação
2 – Fermentação
3 – Infusão / composta

( ) Aguardente de cana de açúcar

( ) Licor de frutas

( ) Vermouth

( ) Saquê

( ) Cerveja

O teste qualitativo de estabilidade ao alizarol a 72% em uma amostra do leite cru refrigerado, imediatamente após a chegada da matéria prima à usina de beneficiamento de leite, apresentou, como resultado, a coloração violeta.

Assinale a opção que apresenta a interpretação correta do resultado para o teste qualitativo de estabilidade ao alizarol a 72% realizado na amostra de leite.

Leia:

I- Deve-se cobrir todo e qualquer ferimento, pois por menor que seja, é uma entrada de infecções no organismo e um foco de contaminação.

II- As unhas devem estar aparadas e limpas, principalmente por higiene, pois sob elas podem se alojar microorganismos capazes de contaminar os alimentos.

III- Os cabelos devem ser mantidos curtos ou presos em coque, pois constituem um veículo perfeito para uma série de microorganismos.

IV- As mãos não devem ser lavadas com sabão, pois o agente químico existente neste produto pode contaminar os alimentos.

Conforme a norma de higiene pessoal assinale a alternativa que apresenta as afirmativas corretas.

Assinale a alternativa que contenha somente bebidas que podem ser produzidas por meio de infusão (bebidas compostas):

Leia:

“É um instrumento eficiente de controle da produção (especialmente de alimentos), que pode garantir uma maior possibilidade de lucro, um aumento da produtividade do trabalho, além de uma melhor compreensão da receita.”

O texto acima se refere à

Um laticínio destinará 150 litros de leite com 18ºD de acidez para produção de doce de leite.

Considere que:

• o padrão de acidez do leite recomendado para produção do doce de leite é 13ºD;
• o peso molecular do bicarbonato de sódio é 84 g/mol; e
• o peso molecular do ácido lático é 90 g/mol.

A quantidade de gramas de bicarbonato de sódio necessária para correção da acidez do leite é de

Ao término de um procedimento, para determinação da umidade de um alimento, usando secagem direta em estufa a 105ºC, encontraram se os seguintes dados para uma amostra X:

• massa da amostra X = 5,000 g;
• massa da cápsula de porcelana = 51,000 g; e
• massa da cápsula mais a amostra X dessecada = 52,500 g.

Com base nesses dados, a umidade da amostra X é de

Enumere as sentenças abaixo, de acordo com a ordem das etapas de execução do serviço de cocktails e drinks. Em seguida, marque a alternativa que apresenta a sequência correta.

( ) Posicionar-se à direita do cliente e servir os cocktails sobre os porta-copos.
( ) Aproximar-se da mesa, pedir licença e colocar os porta-copos na mesa, à direita do cliente.
( ) Colocar os drinks e o porta-copos na bandeja e transporta-los até a mesa do cliente.
( ) Retirar os drinks no bar.