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Embora sob o ponto de vista tecnológico haja
benefícios alcançados com a utilização de
aditivos alimentares, existe a preocupação
constante quanto aos riscos toxicológicos
potenciais decorrentes da ingestão diária
dessas substâncias químicas. Com base
nos tipos de aditivos alimentares, assinale a
alternativa correta no que se diz respeito aos
emulsionantes.
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Funcionária recém-contratada em uma
indústria de alimentos questiona a
nutricionista responsável sobre a forma
correta de armazenamento de compostos
clorados. Para minimizar a instabilidade
dos compostos clorados, particularmente
dos inorgânicos, esses produtos devem ser
armazenados em
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Na Unidade de Alimentação e Nutrição, o processo de desinfecção de vegetais visa destruir microorganismos patogênicos por meio do:
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Assinale a alternativa correta.
Os aditivos alimentares podem exercer diversas
funções tecnológicas no alimento, sendo o carbonato
de cálcio e o hidróxido de magnésio aditivos com
finalidade:
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A irradiação de alimentos é um processo físico de
tratamento que consiste em submeter o alimento
embalado ou a granel a doses controladas de radiação
ionizante, com finalidade sanitária, fitossanitária e/
ou tecnológica. A respeito desse tipo de tratamento,
considere as assertivas abaixo, analise-as quanto à sua
veracidade e assinale a alternativa correta:
I. A dose mínima de radiação absorvida pelo alimento
deve ser suficiente para alcançar a finalidade pretendida
e a dose máxima absorvida deve ser inferior àquela
que comprometeria as propriedades funcionais e/ou
atributos sensoriais do alimento.
II. Tratamento com doses elevadas de irradiação
(radapertização) é indicado quando o objetivo é inibir a
germinação de alimentos como batata e alho.
III. Muitos produtos lácteos apresentam alterações
desfavoráveis de sabor, odor e cor ao serem irradiados,
mesmo que com doses baixas.
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445636
Ano: 2016
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IMPARH
Orgão: Pref. Fortaleza-CE
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IMPARH
Orgão: Pref. Fortaleza-CE
Provas:
Refrigeração é a redução e manutenção da temperatura dos
alimentos acima de seu ponto de congelamento, sendo mais
usuais as temperaturas compreendidas entre:
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O processo de conservação de alimentos que age por
ação direta sobre o microrganismo, através do calor,
chama-se:
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395158
Ano: 2016
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: VUNESP
Orgão: Pref. Presidente Prudente-SP
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: VUNESP
Orgão: Pref. Presidente Prudente-SP
Provas:
O método de pasteurização rápida emprega temperaturas relativamente altas em um tempo curto. No caso do
leite, as temperaturas e os tempos utilizados nesse processo são, respectivamente,
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Na conservação de alimentos por refrigeração,
ocorre a produção de uma bacteriostase, que
significa:
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O segmento de alimentos e bebidas cresce a cada dia, por isso tem sido dada grande ênfase a esse setor. No atendimento, o gestor é o grande responsável pela operacionalização e sua maior preocupação consiste em
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