A respeito de conceitos envolvidos na fisiologia pós-colheita de produtos agrícolas, julgue os itens a seguir.

A baixa taxa respiratória de frutos e hortaliças consome mais compostos de reserva, gera mais calor e aumenta a perda de água, o que afeta negativamente a qualidade pós-colheita desses produtos.

A respeito de conceitos envolvidos na fisiologia pós-colheita de produtos agrícolas, julgue os itens a seguir.

Os tecidos de frutas e hortaliças continuam a respirar e transpirar após a colheita.

A respeito de conceitos envolvidos na fisiologia pós-colheita de produtos agrícolas, julgue os itens a seguir.

Entre os processos fisiológicos dos produtos agrícolas, o principal é a fotossíntese, que continua a ocorrer em frutas e hortaliças mesmo após a colheita.

O conceito de segurança alimentar se limita ao acesso a alimentos em quantidade suficiente, sem considerar a qualidade nutricional ou a inocuidade dos alimentos.

Programas que desenvolvem cultivares biofortificadas de alimentos básicos, como arroz, feijão e mandioca, enriquecidos com micronutrientes essenciais visam combater deficiências nutricionais que afetam bilhões de pessoas globalmente, contribuindo para a segurança alimentar e nutricional de populações vulneráveis.

A biofortificação de alimentos é uma estratégia importante de promoção de segurança alimentar, que visa aumentar o teor de macronutrientes, como proteínas e carboidratos, sem impacto significativo nos micronutrientes.

Alguns comprimentos de onda, especialmente na região ultravioleta, podem desencadear reações indesejáveis nos alimentos, como a oxidação, resultando em descoloração, perda de nutrientes e alterações de odor. A barreira à luz, altamente eficaz em embalagens metálicas, é frequentemente reforçada pela pigmentação dos materiais. Em plásticos, essa proteção pode ser aprimorada pela combinação com metais, como a aplicação de folhas de alumínio em estruturas laminadas.

Embalagens ativas que utilizam sachês contendo permanganato de potássio são amplamente empregadas para reduzir o oxigênio em produtos secos, como café torrado, prevenindo a oxidação e garantindo a estabilidade do produto.

Acerca de nutrigenômica e da aplicação de ferramentas ômicas na nutrição, julgue os próximos itens.

Compostos bioativos de origem vegetal, como flavonoides e polifenóis, podem modular mecanismos epigenéticos, incluindo a metilação do DNA e modificações de histonas, contribuindo para a prevenção de doenças crônicas não transmissíveis, como câncer e doenças cardiovasculares.

Acerca de nutrigenômica e da aplicação de ferramentas ômicas na nutrição, julgue os próximos itens.

Um estudo que analise a expressão gênica em células Caco-2 do cólon humano expostas ao sulforafano, avaliando a indução de 106 genes e a repressão de 63, é um exemplo de estudo metabolômico devido ao foco nas alterações metabólicas induzidas por compostos bioativos.