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Em relação à composição química e aos aditivos alimentares, julgue o item a seguir.
A sacarina e o aspartame são condimentos naturais utilizados no preparo de alimentos.
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Em relação à composição química e aos aditivos alimentares, julgue o item a seguir.
A curcumina, pigmento natural extraído da cúrcuma, é classificada como aditivo artificial.
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Em relação à composição química e aos aditivos alimentares, julgue o item a seguir.
Suponha-se que, em uma análise laboratorial, detectou-se dióxido de enxofre em frutas secas. Nesse caso, é correto afirmar que esse aditivo é utilizado como conservante e antioxidante.
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A respeito da legislação sanitária e das boas práticas em serviços de alimentação, julgue o item a seguir.
Suponha-se que em determinada escola, os alimentos frios servidos no refeitório permaneceram expostos a 12 °C por 5 horas. Nesse caso, é correto afirmar que essa prática está em conformidade com a legislação.
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A reação de Maillard ocorre apenas em alimentos ricos em proteínas, como carnes, não sendo observada em pães ou legumes.
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O levain (fermento natural) é composto apenas por leveduras selvagens, não envolvendo bactérias em sua composição microbiana.
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A autólise na panificação é uma técnica que consiste em misturar farinha e água para que as enzimas naturais da farinha como a protease e a amilase atuem na quebra de proteínas e na conversão do amido.
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O dacquoise é um preparo cuja base é um merengue seco com oleaginosas moídas, assado em baixa temperatura.
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O creme de confeiteiro é um creme feito a base de ovos, leite e açúcar que utiliza farinha de trigo ou amido de milho como espessante.
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