Os alimentos processados, isto é, submetidos a um processo tecnológico para transformação e/ou aumento de sua vida útil, são geralmente acondicionados em embalagens próprias que visam facilitar sua conservação, comercialização e utilização. Dados os itens,

I. Papel.

II. Polipropileno.

III. Celofane/polietileno.

IV. Alumínio.

verifica-se que são classificados como embalagens flexíveis para alimentos

Os aditivos nos alimentos têm-se tornado, muitas vezes, um tópico emocional pelos questionamentos de muitos consumidores, principalmente por aqueles que desconhecem os estudos científicos que são realizados para determinar a segurança de seu uso. Por princípio, os aditivos devem ocasionar um benefício na manutenção da qualidade do alimento, da fonte de produção à mesa do consumidor, sem, no entanto, afetar a segurança de uso.

Qual aditivo é responsável pela manutenção de uma dispersão uniforme de duas ou mais substâncias imiscíveis em um alimento?

Dados os itens sobre as condições que retardam o crescimento de bolores nos produtos de panificação,

I. Alta umidade.

II. Baixa umidade.

III. Cozimento.

IV. Armazenamento.

verifica-se que estão corretos

Os alimentos que são consumidos pelo homem são de origem animal, vegetal e mineral. Do reino animal vêm o leite, carnes, vísceras e outros subprodutos, ovo e mel. O reino vegetal tem como exemplos os frutos, sementes, caules, raízes, bulbos e tubérculos. Do reino mineral são utilizadas as substâncias minerais, com destaque para o cloreto de sódio. Dados os itens sobre a matéria-prima utilizada pela indústria de alimentos,

I. Grãos alimentícios.

II. Leveduras.

III. Frutas.

IV. Enzimas pécticas.

verifica-se que estão corretos

Os programas de controle de qualidade são essenciais na indústria alimentícia, os Programas de Pré-Requisitos (PPR) são condições básicas e atividades necessárias para manter um ambiente higiênico ao longo da cadeia produtiva de alimentos, adequados para a produção, manipulação e provisão de produto finais seguros e de alimentos seguros para o consumo humano.

Fazem parte do PPR:

I. BPA (Boas Práticas para a Agricultura);

II. APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle);

III. TOC (Teoria de restrições);

IV. BPD (Boas Práticas de Distribuição).

Dos itens, verifica-se que estão corretos apenas

As temperaturas baixas são utilizadas para retardar as reações químicas e a atividade enzimática, bem como retardar ou inibir o crescimento e a atividade dos microrganismos nos alimentos.

Qual a temperatura ideal para cessar as atividades de multiplicação de leveduras?

Trata-se de um produto fresco maturado obtido por separação de soro depois da coagulação do leite. Essa definição refere-se a qual produto derivado do leite?

A maioria dos alimentos de origem animal e vegetal tem como características se deteriorar com facilidade. A deterioração inicia imediatamente após a colheita dos vegetais ou abate dos animais.

Dados os itens sobre os métodos de conservação de alimentos,

I. Uso do calor.

II. Uso de fermentações.

III. Uso de açúcar.

IV. Uso de umidade.

verifica-se que está(ão) correto(s) apenas

A aceitabilidade de uma substância depende muito da pessoa que a examina, pois certos alimentos podem ser considerados comestíveis por algumas pessoas e rejeitadas por outras. Muitos alimentos em decomposição não prejudicam a saúde, porém seus valores nutritivos e organolépticos podem ser alterados. Dados os itens sobre as causas das alterações dos alimentos,

I. Ação de enzimas presentes nos alimentos.

II. Reações químicas não enzimáticas.

III. Mudanças físicas.

IV. Agentes sequestrantes e quelantes.

verifica-se que está(ão) correto(s) apenas

As embalagens do tipo Nylon/polietileno possuem boa barreira contra umidade e gases, sendo muito resistente e fecha facilmente a quente. É adequado para carnes preparadas e cortadas, fechados a vácuo, sendo que a propriedade de barreira a gases é essencial para manter o vácuo. A que tipo de embalagem flexível refere-se o texto acima?