Há um determinado processo que permite obter partículas de leite em pó de tamanho grande e bastante densas, que submergem, distribuem-se na água e dissolvem-se bem. Esse processo é denominado:

Analise as afirmativas sobre o branqueamento e assinale a alternativa correspondente.

I- O branqueamento é um processo de conservação de alimentos, mergulhando-os durante pouco tempo em água fervente.

II- Usa-se principalmente para carne, hortaliças ou frutas que se pretende congelar.

III- O tratamento térmico é destinado principalmente a inativar as enzimas que podem deteriorar os alimentos.

Em relação à contaminação microbiológica cruzada (de um alimento em contato com outro), é incorreto afirmar que:

Tendo em vista a preservação e conservação dos alimentos, os equipamentos de um refeitório devem estar instalados de forma que:

Deve-se ter cuidado para evitar, ao máximo, a deterioração e a decomposição dos alimentos. É considerada medida válida para esse fim:

Assinale a opção que completa corretamente as lacunas da sentença abaixo.

A curva ABC é uma ferramenta gerencial utilizada para administração de estoques em cozinhas institucionais. Sendo assim, há grupos divididos em três classes. A classe A da curva é definida por itens que possuem custo e consumo .

Os perigos nos alimentos podem ser considerados de natureza biológica, química ou física. Assinale a opção que apresenta, respectivamente, exemplos desses três tipos de perigos.

Com relação aos móveis e utensílios utilizados em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, coloque V (verdadeiro) ou F (falso) nas afirmativas abaixo, assinalando a seguir a opção que apresenta a sequência correta.

( ) O uso de utensílios de madeira é proibido em locais que fazem fracionamento, preparo ou manipulação de alimentos.

( ) As superfícies das bancadas devem ser de mármore pois apresentam as características de impermeabilidade requeridas pelas legislações.

( ) As tábuas de corte em polipropileno possuem maior facilidade de higienização e podem durar mais tempo do que as de vidro.

( ) É proibida a utilização de talheres com cabos de madeira.

( ) Colheres ou pás de polipropileno não podem ficar dispostas dentro das panelas ou caldeiras enquanto há tratamento térmico.

O ovo apresenta inúmeras funções ao ser incorporado a uma preparação. Na preparação de molho maionese, a função do ovo é:

Em se tratando do armazenamento de produtos estáveis à temperatura ambiente, a preocupação com a temperatura diminui, mas não inexiste. A temperatura ideal de armazenamento desses produtos é de, no máximo: