A maior parte dos alimentos tem como característica a facilidade em se deteriorar, por isso foram desenvolvidas técnicas ao longo do tempo com o intuito de preservar esses alimentos. Os processos de conservação são baseados na eliminação total ou parcial dos agentes que alteram os alimentos. O método de conservação que utiliza o calor é:

A segurança de alimentos é um conceito indicativo de que o alimento não causará dano ao consumidor quando preparado e/ou consumido de acordo com o uso pretendido (ABNT NBR ISSO 22000:2006). São consideradas ferramentas para a segurança de alimentos as abaixo relacionadas, EXCETO:

Os alimentos podem ser definidos como produtos de composição complexa que, em estado natural ou processados, são consumidos pelo homem para satisfazer suas necessidades nutritivas e sensoriais. Devido a essa composição complexa, os alimentos podem sofrer diversas alterações. Dentre estas alterações, é considerada uma reação enzimática:

É na distribuição de refeições que o merendeiro tem o contato direto com os alunos e a oportunidade de contribuir com a educação nutricional desses alunos. É necessário que o merendeiro procure mostrar para os alunos como é gostoso experimentar alguma comida que eles não conhecem. A seguir estão algumas recomendações para que a distribuição seja adequada:

I servir quantidades diferentes do alimento, de acordo com o pedido de cada aluno, e servir de novo para quem quiser e quando quiser repetir.

II ensinar a criança a ficar na fila, para não ter perigo de acidente.

III organizar o lugar, colocando tudo que vai usar por perto, em número suficiente para todos os alunos.

IV posicionar lixeiras forradas por perto, com sacos plásticos, para que as crianças joguem fora os restos que ficam no prato.

Dos itens mencionados, estão corretos apenas:

O armazenamento de alimentos industrializados em temperatura ambiente é também chamado de estoque seco. Cada alimento possui especificação própria; entretanto há uma regra básica, aplicada indistintamente a todo e qualquer produto que é:

São cuidados importantes com relação à higienização de alimentos os abaixo relacionados, EXCETO:

Com relação à higiene, utilização correta e conservação de equipamentos de uso diário na cozinha, inclusive do fogão a gás, pode-se citar:

I a geladeira deve ficar em local ventilado, afastada da parede, para permitir a circulação do ar.

II deve-se evitar encher demais a geladeira, pois é preciso deixar espaço para a circulação de ar frio.

III a limpeza interna da geladeira deve ser feita quinzenalmente, desligando o aparelho, deixando o degelo acontecer normalmente, limpar as borrachas da porta com escova e sabão, enxaguar com água limpa, passar um pano umedecido em solução sanitizante e deixar secar naturalmente.

IV a limpeza do fogão deve ser feita semanalmente após o término da última refeição, com o fogão ainda quente, facilitando soltar a gordura.

Dos itens mencionados, estão corretos apenas:

Com relação ao preparo e à distribuição de alimentos é recomendável:

São aspectos fundamentais a serem observados pelo merendeiro com relação à sua higiene e apresentação pessoal, EXCETO:

Considerando a umidade presente nos alimentos, marque a alternativa INCORRETA: