O objetivo de uma certa operação no abate bovino é deixar o animal inconsciente. O equipamento usado no processo, normalmente, é a marreta pneumática, com pino retrátil, que é aplicada na parte superior da cabeça dos animais. O pino perfura o osso do crânio e destrói parte do cérebro do animal, deixando-o inconsciente. O nome desse processo é:

Os humanos possuem uma quantidade enorme de microrganismos em seu corpo. Eles fazem parte da nossa flora e do equilíbrio necessário para que tenhamos uma boa saúde. O problema normalmente ocorre quando trocamos os microrganismos de lugar, pois normalmente os que estão presentes no material fecal causam doenças quando são ingeridos. Por isso, deve-se manipular os alimentos com zelo para que você não seja o transportador dos microrganismos de um lugar para o outro. Essa troca de lugar dos microrganismos é denominada como:

Assinale a alternativa ERRADA quanto ao acondicionamento e destino do lixo.

Há um determinado processo que permite obter partículas de leite em pó de tamanho grande e bastante densas, que submergem, distribuem-se na água e dissolvem-se bem. Esse processo é denominado:

Analise as afirmativas sobre o branqueamento e assinale a alternativa correspondente.

I- O branqueamento é um processo de conservação de alimentos, mergulhando-os durante pouco tempo em água fervente.

II- Usa-se principalmente para carne, hortaliças ou frutas que se pretende congelar.

III- O tratamento térmico é destinado principalmente a inativar as enzimas que podem deteriorar os alimentos.

Em relação à contaminação microbiológica cruzada (de um alimento em contato com outro), é incorreto afirmar que:

Tendo em vista a preservação e conservação dos alimentos, os equipamentos de um refeitório devem estar instalados de forma que:

Deve-se ter cuidado para evitar, ao máximo, a deterioração e a decomposição dos alimentos. É considerada medida válida para esse fim:

Assinale a opção que completa corretamente as lacunas da sentença abaixo.

A curva ABC é uma ferramenta gerencial utilizada para administração de estoques em cozinhas institucionais. Sendo assim, há grupos divididos em três classes. A classe A da curva é definida por itens que possuem custo e consumo .

Os perigos nos alimentos podem ser considerados de natureza biológica, química ou física. Assinale a opção que apresenta, respectivamente, exemplos desses três tipos de perigos.