De acordo com o Regulamento Técnico para fixação de identidade e qualidade de gelados comestíveis, Portaria nº 379/1999, assinale a alternativa INCORRETA.

Segundo a Instrução Normativa nº 51/2002, que aprova os regulamentos técnicos de produção, identidade e qualidade do leite, em relação ao transporte e expedição, é correto afirmar que:

A adição de solutos é um método de conservação dos alimentos por:

Para poder ampliar a vida útil dos alimentos, é necessário lutar contra os agentes de alteração. Este é, portanto, o primeiro objetivo da Tecnologia de Alimentos: a conservação de alimentos. Assinale a alternativa correta que representa o método usado para controlar os agentes de alteração de alimentos, que tem como fundamento básico a redução do pH.

Um hospital municipal notificou à vigilância sanitária 230 casos de intoxicação alimentar que ocorreram entre 12 e 36h após a ingestão de salpicão de frango com seleta de legumes. Observou-se que muitas das latas de seleta estavam estufadas, e foram relatados os seguintes sintomas e sinais clínicos: sensação de fadiga, náuseas, vômito, diarreia, dor de cabeça e dispneia. Em alguns casos, ocorreu secura na garganta, dificuldade de deglutição e distúrbios da voz. A intoxicação provável foi por:

Na indústria de alimentos, o treinamento de manipuladores é necessário para que os produtos não sejam contaminados durante o manuseio inadequado por bactérias nas fosas nasais, nas mucosas ou na pele dos indivíduos. A bactéria responsável por este tipo de contaminação é:

Segundo os teores de gordura, os queijos são classificados em:

Em relação aos fatores extrínsecos aos alimentos, analise as assertivas abaixo:

I. A faixa de temperatura em que agem os microrganismos mesófilos é de 0 a 40C.

II. Os esporos do Clostridium botulinum, por serem aeróbicos, não crescem em embalagens a vácuo.

III. São bactérias anaeróbicas produtoras de gases Clostridium botulinum e Escherichia Coli.

IV. Os enlatados de origem caseira são as fontes mais comuns de contaminação por esporos e toxinas de Salmonella sp.

V. A Salmonella é uma bactéria termófila.

Quais estão corretas?

Segundo as definições de produtos lácteos, assinale a alternativa INCORRETA.

A manteiga é um produto lácteo elaborado a partir da nata. Trata-se de uma emulsão que se caracteriza por ter um mínimo de 80% de gordura com conteúdo máximo de 16% de água e de 2% de extrato seco desengordurado. Sobre as etapas de fabricação da manteiga, analise as assertivas abaixo:

I. A batedura tem como objetivo transformar a nata (emulsão de água em gordura) em manteiga (emulsão de gordura em água).

II. Na cristalização da nata, processo que condiciona a textura da manteiga, quando o resfriamento é lento, formam-se cristais bem pequenos.

III. Na etapa de lavagem da manteiga, consegue-se eliminar os restos do leitelho que permanecem aderidos, assim como ácido láctico e substâncias aromáticas que podem causar mudança no sabor.

Quais estão INCORRETAS?