Leia o texto a seguir.

O termo Deontologia surge das palavras gregas “déon, déontos” que significa dever, e “lógos” que se traduz por discurso ou tratado. Sendo assim, a deontologia seria o tratado do dever ou o conjunto de deveres, princípios e normas adotadas por um determinado grupo profissional. A Deontologia é uma disciplina da ética especial adaptada ao exercício da uma profissão. Existem inúmeros códigos de Deontologia, sendo essa codificação de responsabilidade de associações ou ordens profissionais. Regra geral, os códigos deontológicos têm por base as grandes declarações universais e esforçam-se por traduzir o sentimento ético expresso nestas, adaptando-o, no entanto, às particularidades de cada país e de cada grupo profissional. Para além disso, esses códigos propõem sanções, segundo princípios e procedimentos explícitos, para os infratores do mesmo [sic]. Alguns códigos não apresentam funções normativas e vinculativas, oferecendo apenas uma função reguladora. A declaração dos princípios éticos dos psicólogos da Associação dos Psicólogos Portugueses, por exemplo, é exclusivamente um instrumento consultivo. Embora os códigos pretendam oferecer uma reserva moral ou uma garantia de conformidade com os Direitos Humanos, esses podem, por vezes, constituir um perigo de monopolização de uma determinada área ou grupo de questões, relativas a toda a sociedade, por um conjunto de profissionais.

Disponível em: http://www.portaleducacao.com.br/artigos/33305/

definicao-de-etica. Acesso em: 22 jun. 2016

Assinale a alternativa que está de acordo com as regras deontológicas estabelecidas no Decreto nº 1.171/1994, que aprova o Código de Ética Profissional do Servidor Público Civil do Poder Executivo Federal.

Com relação ao preparo das leguminosas, leia os itens a seguir.

I. O amendoim e a soja podem ser submetidos ao calor seco, pois apresentam alto teor de lipídios e menor percentual de carboidratos.

II. A cocção das leguminosas inativa alguns fatores antinutricionais presentes nestas.

III. A temperatura e a umidade dos depósitos, o tempo de armazenamento, a variedade da leguminosa e o pH do meio de cocção podem interferir no processo de cozimento.

IV. O armazenamento controlado em câmara fria mantém o teor de umidade e proporciona cocção mais rápida.

V. A variedade das leguminosas exerce influência importante na cocção. Alguns tipos cozinham mais rapidamente, como o grão de bico e a soja.

Estão corretos apenas os itens

Considerando os procedimentos especiais para o pré-preparo de hortaliças, julgue os itens a seguir.

I. O uso de hortaliças congeladas é uma alternativa interessante e eventualmente de custo compatível com a hortaliça fresca, mas aumentam a produção de resíduo e as etapas com o pré-preparo.

II. O objetivo principal do branqueamento é a inativação de enzimas que causam a deterioração das hortaliças para prepará-las para o congelamento.

III. Estudos para avaliação de diferentes condições de processamento mostram que a combinação de tempo reduzido e de temperatura elevada resulta em maior perda média de nutrientes.

IV. No branqueamento, a substituição da imersão em água fervente por exposição a vapor na etapa de aquecimento otimiza a retenção de nutrientes.

V. É considerado minimamente processado o vegetal que passou pelas etapas de processamento e mantém suas características e o frescor do produto inteiro.

Está correto apenas o que se afirma em

Sobre os conceitos composição, pré-preparo e preparo das carnes, assinale a alternativa correta.

O amido pode sofrer modificações por meio de processos como gelatinização, dextrinização e retrogradação. Sobre essas características, julgue as afirmativas a seguir.

I. A gelatinização é a dilatação dos grânulos de amido, quando submetidos ao aquecimento, aumentando o volume.

II. A hidrólise do amido ocorre no aquecimento prolongado, quando há um rompimento gradativo das membranas que envolvem os grãos de amido, liberando dextrina.

III. O amido gelatinizado, quando deixado em repouso, pode contrair-se e espremer para fora a maior parte de água. Essa reversão do amido é chamada de retrogradação.

IV. O amido é um oligossacarídeo constituído de unidades de glicose. Possui forma de grânulos de cor branca e é insolúvel em água.

V. A dextrinização prejudica a digestão do amido, por isso, alimentos dextrinizados devem ser evitados na alimentação infantil.

Está correto apenas o que se afirma em

As Salmonellas são bacilos que têm como temperatura entre 35 e 37ºC ideal para o seu desenvolvimento, e infectam homens e todos os animais domésticos e selvagens. Sobre essas bactérias, julgue as afirmativas a seguir.

I. A principal doença causada no homem por essas bactérias e transmitida por alimentos é a gastroenterite.

II. Existe apenas dois tipos de Salmonellas capazes de serem transmitidas por alimentos, a S. Typhimurium e a S. typhi.

III. Os principais sintomas da doença transmitida por alimentos são: diarreia aguda, náuseas, dor de cabeça e, às vezes, febre e vômitos.

IV. As crianças são mais susceptíveis à doença transmitida por alimentos, e, nelas, as infecções são mais severas.

V. Os principais alimentos que podem ser contaminados com essas bactérias são: leite, queijos, ovos, carnes cozidas e atum.

Está correto o que se afirma em

Bactéria gram-positiva, anaeróbia facultativa, mesófila, que tem como principal habitat a cavidade nasal do ser humano, e que provoca Doença Transmitida por Alimento (DTA) com os principais sintomas: náuseas e vômitos, câimbras abdominais dolorosas, sudorese e diarreia. Assinale a alternativa que apresenta a bactéria descrita.

Com relação à deficiência e à toxicidade de algumas vitaminas do Complexo B, julgue as afirmativas a seguir.

I. A deficiência de riboflavina pode causar beribéri, afetando tanto o sistema cardiovascular quanto o nervoso, podendo inclusive levar à insuficiência cardíaca congestiva, coma e morte.

II. Como o excesso de vitaminas hidrossolúveis é rapidamente excretado pelos rins, dificilmente são observados efeitos tóxicos da tiamina em seres humanos. Esses efeitos são observados apenas em doses orais muito altas e em alguns casos de doenças gástricas.

III. A deficiência de niacina pode causar uma doença chamada pelagra, caracterizada por anemia, dificuldade de caminhar, diarreia e perda de memória.

IV. Alguns sinais clínicos em estágios mais avançados de deficiência de piridoxina são: estomatite, irritabilidade, convulsões e hiperhomocisteinemia.

V. O ácido nicotínico, em altas doses, pode ser útil no controle da dislipidemia, e não possui efeitos colaterais.

Assinale a alternativa que contém a análise correta das afirmativas apresentadas.

O cálcio tem como principal função manter a estrutura dos ossos e dentes, mas também tem outras funções importantes como, por exemplo, ativar fatores de coagulação sanguínea, transmissão de impulsos nervosos e contração muscular. Sobre a homeostase do cálcio, analise as afirmativas a seguir.

I. Três hormônios são predominantemente responsáveis pela homeostase: calcitriol, calcitonina e insulina.

II. O calcitriol é a forma ativa da vitamina D e é hipercalcêmico, enquanto a calcitonina é hipocalcêmica.

III. Quando a concentração de cálcio no plasma está baixa, o paratormônio ativa a síntese de calcitonina nos rins, promovendo a reabsorção óssea e estimulando o transporte de cálcio no organismo.

IV. O paratormônio também atua nos rins, promovendo a reabsorção tubular do cálcio, e no osso, estimulando sua reabsorção com liberação de íons de cálcio para a circulação.

V. Quando os níveis plasmáticos de cálcio voltam ao normal, a tireoide secreta a calcitonia, que desativa os osteoclastos, inibindo a reabsorção óssea.

Estão corretas as afirmativas.

As normas de boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação estabelecem critérios de tempo de exposição de alimentos para o consumo imediato. Os alimentos que não observarem esses critérios devem ser desprezados. Assinale a alternativa que apresenta os valores corretos de tempo de exposição em horas de acordo com a temperatura (no centro geométrico), em ºC, de alimentos quentes e frios.