A confiabilidade dos resultados e tratamentos estatísticos no sistema de garantia de qualidade em laboratórios de análises de alimentos é de fundamental importância. Dessa forma, de posse do conhecimento dos principais termos usados nas análises de rotina, numere a coluna da direita de acordo com sua correspondência com a coluna da esquerda.

1. Precisão.

2. Exatidão.

3. Repetibilidade.

4. Reprodutibilidade.

5. Especificidade.

( ) Determina a variabilidade entre resultados de medidas da mesma amostra no mesmo laboratório e com as mesmas condições de análise.

( ) Determina a concordância entre os resultados de várias das medidas realizadas em uma mesma amostra e sob as mesmas condições de análise.

( ) Determina a concordância entre o valor medido em relação ao valor real do parâmetro analisado.

( ) Determina a variabilidade entre resultados de medidas da mesma amostra em diferentes laboratórios.

( ) Determina a capacidade de um método analítico de medir o composto de interesse independentemente da presença de substâncias interferentes.

Assinale a alternativa que apresenta a numeração correta da coluna da direita, de cima para baixo.

Na operação unitária de osmose reversa, a água e alguns solutos de uma solução são removidos seletivamente por uma membrana semipermeável. Entre as principais aplicações industriais da osmose reversa em alimentos, é possível citar a concentração de soro de leite resultante da fabricação de queijo e a retirada do álcool para produção de cervejas de baixo teor alcoólico. Com relação às características dos processos de concentração por membranas e por evaporação, identifique como verdadeiras (V) ou falsas (F) as seguintes afirmativas:

( ) Na concentração por membranas, o alimento não é aquecido e, portanto, a perda de voláteis ou mudanças no valor nutricional e da qualidade sensorial é negligenciável.

( ) A concentração por membranas não envolve mudança de fase e, portanto, usa a energia de modo mais eficiente que a concentração por evaporação.

( ) A concentração por evaporação tem instalação simples, com custos de mão de obra e de operação mais baixos que os da concentração por membranas.

( ) Na concentração por membranas, há necessidade de caldeiras para produção de vapor.

Assinale alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.

A análise sensorial pode ser usada como ferramenta decisória nas etapas de desenvolvimento de um novo produto para avaliar as características dos alimentos e materiais por meio da visão, do olfato, do sabor, do tato e da audição. Assim, a aplicação de métodos sensoriais classificados como métodos discriminativos, descritivos e subjetivos faz-se necessária. A respeito dos métodos sensoriais, assinale a alternativa correta.

As catequinas do chá verde apresentam atividade microbiana sobre algumas espécies de microrganismo. Dentre essas espécies, pode-se citar:

Assinale a opção que apresenta o alimento que possui menor temperatura de ponto de fumaça, em graus Celsius.

A perda de constituintes hidrossolúveis, o rompimento de membranas celulares por ação de enzimas hidrolíticas e o avanço de reações químicas e enzimáticas são alterações observadas em alimentos mantidos sob congelamento, e são atribuídas à operação de:

Um programa de Boas Práticas de Fabricação (BPF) implantado em uma indústria de alimentos deve contemplar:

I - aspectos relacionados ao controle de qualidade da água.

II - aspectos gerais de instalações, edificações e saneamento.

III - aspectos relacionados ao controle de pragas.

IV - aspectos gerais de equipamentos.

Sobre o uso de conservantes em níveis aceitáveis em alimentos NÃO se pode afirmar: