O método de conservação de alimentos que consiste no tratamento térmico por um aquecimento rápido do alimento a uma temperatura abaixo de 100°C e em seguida submetida a resfriamento súbito, sem que ocorram alterações significativas em suas características sensoriais e nutricionais, é denominado

O pHmetro é um equipamento muito utilizado em laboratório para determinar a concentração de pH em variadas amostras.

Os valores de pH nas soluções padrões ideais para calibração são:

Para medir os níveis de acidez e alcalinidade das soluções, utilizam-se as escalas de pH e pOH, que medem os teores dos íons H⁺ e OH^- livres por unidade de volume da solução.

O que significam as siglas pH e pOH?

Considerando as massas atômicas do sódio igual a 23 e do cloro 35,5, respectivamente, qual a quantidade de cloreto de sódio necessária para o preparo de solução 1 molar de cloreto de sódio?

No preparo de soluções o que caracteriza as soluções moleculares?

As vidrarias ERLENMEYER e KITASSATO são utilizadas nos laboratórios de análise de alimentos com qual finalidade?

As figuras abaixo representam, respectivamente, as seguintes vidrarias utilizadas em laboratório de análise de alimentos.

Assinale a alternativa que apresenta a descrição correta das vidrarias.

Boas práticas de laboratório (BPL) é por definição o conjunto de normas que dizem respeito à organização e às condições sob as quais estudos em laboratórios e/ou campo são planejados, realizados, monitorados, registrados e relatados.

Assim assinale a resposta correta.

O sistema de embalagem atua como ferramenta importante na exposição e na conservação da qualidade dos produtos. Em relação às embalagens, avalie os itens abaixo e, em seguida, assinale a opção correta:

I - Na embalagem á vácuo há a eliminação de O₂;

II - A embalagem de atmosfera modificada é uma embalagem com mistura de gases (O₂ e CO₂);

III - Na embalagem á vácuo não há a eliminação de O₂;

IV - Ser isenta de toxidade.

Estão corretas somente as afirmações

O pescado é um alimento altamente perecível exigindo cuidados na sua conservação. Qual o método utilizado para avaliar o estado de conservação do pescado fresco?

Assinale a resposta correta: