Referente à rancificação, assinale a alternativa correta:

No desenvolvimento da Tecnologia de Alimentos é demandado envolvimento de quatro áreas fundamentais. Relacione a área (Coluna A) com seu respectivo objetivo (Coluna B) e, em seguida, assinale a alternativa correta:

Coluna A

(1) Nutrição

(2) Química

(3) Biologia

(4) Engenharia

Coluna B

( ) Desenvolvimento de métodos e equipamentos aplicados a realização de operações unitárias associadas ao processamento de matérias primas de origem animal ou

( ) Presta informações relacionadas às necessidades alimentares de pessoas e a

( ) Condução de trabalhos de pesquisas que visam fornecer matérias primas de qualidade e com rendimento apropriado aos processos de industrialização.

( ) Proporciona o acompanhamento e controle das transformações dos alimentos desde a obtenção até o consumo final.

A sequência correta é:

Quanto à área de engenharia de alimentos, podem estar envolvidos conhecimentos de, EXCETO:

Considerando as características e os métodos de preparo e armazenamento do café, é correto afirmar que

Assinale a opção correta com relação à temperatura e ao tempo de armazenamento de alimentos sob congelamento.

Com relação ao preparo de pães, correlacione os ingredientes que podem ser adicionados a esse preparo às suas respectivas funções e assinale a opção correta.

INGREDIENTES

I- Sal

II- Açúcar

IlI- Agua

IV- Leite

V- Gordura

FUNÇÕES 

( ) Aumenta a maciez; aumenta a velocidade de fermentação; retém a umidade.

( ) Forma a rede de glúten; permite a atuação do fermento; controla a temperatura.

( ) Garante maciez; confere umidade à massa; quando adicionada em excesso, dificulta a ação do fermento.

( ) Retém água; controla a fermentação; fortalece a rede de glúten.

( ) Favorece a coloração; confere sabor; favorece a maciez.

Assinale a opção que determina o número de pessoal fixo necessário para um serviço de nutrição hospitalar em que são servidas 640 refeições numa jornada de trabalho diária de 8 horas.

O descongelamento de carnes poderá ser realizado em temperatura ambiente, contanto que esse procedimento ocorra em local controlado e sem contaminação. No entanto, é necessário que haja monitoramento da temperatura superficial, para que, posteriormente, o degelo termine na geladeira. Sendo assim, a temperatura superficlal deverá ser no máximo de

Os acidentes de trabalho e doenças profissionais devem ser evitados adotando-se práticas preventivas. Nas Unidades de Alimentação e Nutrição, para o preparo de frituras, recomenda-se utilizar

Com relação ao pré-preparo e ao preparo dos alimentos, assinale a opção correta.