A decomposição bacteriana dos aminoácidos sulfurados da carne de pescado libera enxofre o qual, em meio ácido, transforma-se em gás sulfídrico (H₂S). O método referido para avaliar o estado de conservação da carne do pescado fresca é denominado:

A qualidade nutricional de um alimento é função de todas as alterações desde a produção até o armazenamento. Os efeitos do processamento variam com o tipo de alimento, processo aplicado, condições de estocagem da matéria-prima, entre outros. Dentre os diferentes métodos de processamento, qual pode causar mais desnaturação proteica nos alimentos de origem animal?

Um óleo vegetal com características newtonianas, densidade de 800 kg/m3 e viscosidade de 0,04 Pa.s, escoa a uma velocidade média de 0,1 m/s em uma tubulação reta, de seção constante e diâmetro de 0,25m. Sob estas condições de escoamento, é correto afirmar que:

No sistema de amostragem para análises físico-químicas, qual procedimento é correto para amostra de alimentos semissólidos?

As questões ambientais, nas últimas décadas, estão gerando mudanças nos processos econômicos e produtivos mundiais. Analise as afirmativas abaixo, em relação à indústria de laticínios e, em seguida, aponte a opção correta.

I. Gera efluente líquido
II. Gera resíduos sólidos
III. Gera emissões atmosféricas

Na tecnologia de panificação, o glúten é formado quando a farinha de trigo, água e demais ingredientes, ou não, são misturados e sofrem a ação de um trabalho mecânico. Considerando essas informações, quais proteínas da farinha de trigo contribuem para a formação da rede de glúten?

Um dos principais parâmetros para detecção de fraude no leite cru é o teor de água. Os testes utilizados nas usinas de beneficiamento para detectar a fraude no referido produto são de:

Qual das opções abaixo refere-se à resolução que regulamenta rotulagem de alimentos embalados, aplicando-se a alimentos produzidos, comercializados e embalados na ausência de cliente e prontos para consumir:

Em análise sensorial, foi realizado um teste no qual foram oferecidas ao julgador três amostras apresentadas simultaneamente e codificadas, sendo duas iguais e uma diferente, onde o julgador deve identificar a amostra diferente. Considerando as informações, qual destes testes é o CORRETO a ser aplicado.

A penetração do calor desde onde se produz até o centro de uma lata (onde contém o alimento), por exemplo, pode ser: (1) por condução (de molécula a molécula) ou (2) por convecção (pelo movimento de líquidos ou gases). Considerando essas informações, qual dos fatores que determina o tempo necessário para elevar a temperatura do centro do recipiente à temperatura de esterilização está errado?