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Os componentes contaminantes que, de acordo com a Anvisa, são considerados toleráveis por não comprometer a qualidade nem a segurança dos alimentos são os
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Para produção de suco de frutas concentrado é utilizado um evaporador aquecido com 300 kg.h-1 de vapor a 110 ºC (ΔHevap = 2.000 kJ.kg-1). O suco está em ebulição a 50 ºC dentro do evaporador. Considerando-se que a área de troca térmica é de 5 m², o coeficiente global de transferência de calor da operação é
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O ciclo de Krebs (também denominado ciclo do ácido cítrico ou ciclo do ácido tricarboxílicos – TCA), desempenha várias funções no metabolismo: Sua função central consiste em:
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Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CESPE / CEBRASPE
Orgão: HU Brasil
Com relação à técnica dietética, julgue o próximo item.
Ao fazer uma cenoura refogada, lavar e descascar são etapas de pré-preparo; e higienizar e submeter ao calor, etapas de preparo.
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A oferta de alimentação deve estar adequada à necessidade do organismo. O que está associado a fatores, tais como:
I. Momento psicológico do indivíduo;
II. Hábito alimentar;
III. Condição socioeconômica;
IV. Estado de saúde.
É correto o que se afirma em:
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As melhores fontes de _________________ incluem gema de ovo, rim, fígado e leveduras. Brócolis, carne bovina magra, leite desnatado, batatas doce e melaço também são fontes dessa vitamina. Por ser muito disseminada em alimentos, deficiência de _________________ em humanos não tem ocorrido na prática.
Assinale a alternativa que preenche correta e respectivamente as lacunas:
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