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Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FGR
Orgão: Pref. Cabeceira Grande-MG
Complete os espaços sublinhados, abaixo, com os valores corretos das temperaturas e períodos de tempo, constantes deste processo:
A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60ºC (sessenta graus Celsius) a _____ °C (graus Celsius) em até _____ horas. Em seguida, o mesmo deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a ____ °C ( graus Celsius).
Marque a alternativa CORRETA.
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Os métodos de armazenamento de grãos utilizam unidades armazenadoras que podem ser agrupadas em sistemas. No Brasil existem quatro principais sistemas utilizados e entre eles está o sistema que engloba unidades que não são fechadas, onde a conservação dos grãos já secos ocorre por ventilação natural e em ambientes não aquecidos.
Esse sistema é chamado de
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Tendo em vista que as propriedades funcionais de óleos e gorduras variam em função da estrutura e das propriedades físico-químicas dos ácidos graxos neles presentes, julgue o próximo item, a respeito da utilização desses produtos em serviços de alimentação.
Óleos e gorduras podem ser armazenados sob refrigeração e congelamento sem que ocorra o aumento de reações de oxidação.
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Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: AMEOSC
Orgão: Pref. Barra Bonita-SC
São determinantes da maciez dos cortes de carne bovina, exceto:
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Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FAUEL
Orgão: Pref. Francisco Beltrão-PR
Mediante a necessidade cada vez maior da conservação de alimentos, foram determinados alguns métodos para essa condição. Assinale a alternativa INCORRETA para métodos de conservação de alimentos.
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Assinale a alternativa incorreta quanto a embalagens:
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Assinale a alternativa incorreta com respeito a alimentação sustentável e desperdício de alimentos:
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