Ao comprar a carne, uma das características básicas de qualidade a ser observada pelo consumidor é a sua coloração. As principais proteínas responsáveis pela coloração da carne in natura são, respectivamente:

Analise as seguintes afirmativas em relação aos aspectos tecnológicos e a composição química dos produtos cárneos salgados: charque, jerked beef e carne-de-sol.

I. A embalagem está presente tanto no charque como no jerked beef.

II. Há adição de aditivos na elaboração do jerked beef e da carne de sol, mas não na elaboração do charque.

III. A carne de sol apresenta menor atividade de água dentre os 3 produtos.

IV. O jerked beef e o charque apresentam uma maior vida de prateleira quando comparados com a carne-de-sol.

V. A carne de sol é dentre os três produtos, aquele que apresenta maior teor de sal.

Assinale a opção que apresenta as afirmativas CORRETAS

Um dos principais problemas da indústria cárnea e, sobretudo, daquela que se dedica ao abate e à obtenção de carne suína é a elevada incidência de carne PSE. Com relação a esse tipo de carne, é CORRETO afirmar:

Temperatura e tempo de armazenamento recomendados para carnes bovina, suína e de aves cruas:

Segundo Resolução - RDC n° 216, de 15 de setembro de 2004, a qual dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, marque V para as alternativas verdadeiras e F para as alternativas falsas:

( ) O reservatório de água deve ser higienizado em um intervalo mínimo de 6 meses, devendo ser mantidos registros da operação.

( ) Os manipuladores devem ter asseio pessoal, apresentando-se com uniformes compatíveis à atividade, conservados e limpos.

( ) Na preparação do alimento, o tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 60°C.

( ) O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5°C ou em forno micro-ondas quando o alimento for submetido à cocção dentro de 24 horas.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, quando lida de cima para baixo:

De acordo com a Portaria nº 78/2009, que aprova a Lista de Verificação em Boas Práticas para Serviços de Alimentação, no que diz respeito ao preparo do alimento, é correto afirmar que:

(ORNELAS, 2006) Edulcorantes são substâncias diferentes do açúcar, que conferem sabor doce ao alimento. São exemplos de edulcorantes artificiais, EXCETO: