(ABERC, 2013) A higiene ambiental das instalações das Unidades de Alimentação e Nutrição - UAN deve ser mantida através de adequadas e aprovadas técnicas de limpeza, enxágue e desinfecção. Nesse sentido, em relação à higienização das instalações, a frequência mínima de limpeza de telas, ralos e pisos é, respectivamente:

Segundo Resolução - RDC n° 216, de 15 de setembro de 2004, a qual dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, a operação de remoção de substâncias minerais e/ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades recebe o nome de:

(SILVA, 2010) De acordo com os conhecimentos sobre Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPCC, numere a segunda coluna de acordo com a primeira.

I - Ponto de controle

II - Ponto crítico

III - Controle dos pontos críticos

IV - Limite crítico

( ) É um local ou situação a ser corrigida, porém sem risco imediato à saúde.

( ) São procedimentos ou medidas que possam ser tomadas para garantir a segurança do processo.

( ) É um valor utilizado com critério que traga segurança no controle dos pontos críticos

( ) É um local ou situação onde estão presentes os perigos com risco à saúde e que devem ser controlados.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, quando lida de cima para baixo: