Segundo o Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN), a classificação do estado nutricional, em adultos, deve ser baseada em quais índices antropométricos?

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272649 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: AMEOSC
Orgão: Pref. Guaraciaba-SC

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Nutricionista
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Serviços de AlimentaçãoUAN: Unidades de Alimentação e Nutrição

Qual é o ponto de partida para compra por meio do pregão presencial ou eletrônico, adotado para aquisição de gêneros em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, em instituições públicas?

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236539 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFLA
Orgão: UFLA

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Nutricionista
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

Quanto aos parâmetros e benefícios das operações de processo térmico na conservação dos alimentos, as alternativas são corretas, EXCETO:

A

No processo de pasteurização, recomenda-se utilizar outros métodos de conservação adicionais, como o uso de refrigeração.

B

O processamento Ultra-High Temperature (UHT) conserva o sabor, pode ser aplicado em sucos e apresenta custo baixo pelo uso de embalagens assépticas.

C

O branqueamento, aplicado em frutas e vegetais, inibe a produção de enzimas prejudiciais e elimina patógenos presentes na superfície do alimento.

D

Na extrusão, os alimentos são cozidos rapidamente em condições de calor e pressão geradas em tubo extrusor e são utilizados em produtos tipo snacks.

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236526 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFLA
Orgão: UFLA

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Nutricionista
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

São métodos de conservação de alimentos, EXCETO:

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3708389 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFG
Orgão: UFG

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Técnico de Laboratório - Tecnologia em Alimentos
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Veículos de contaminação

Os componentes contaminantes que, de acordo com a Anvisa, são considerados toleráveis por não comprometer a qualidade nem a segurança dos alimentos são os

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3011446 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFRGS
Orgão: UFCSPA

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Técnico - Alimentos e Laticínios
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A Instrução Normativa n° 62 (IN 62), de 29 de dezembro de 2011, define a identidade e os requisitos mínimos de qualidade para o leite cru, produzido em propriedades rurais. Assinale a alternativa que apresenta os indicadores que visam à detecção de fraude referente à adição de água ao leite.

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3011434 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFRGS
Orgão: UFCSPA

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Técnico - Alimentos e Laticínios
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Espécies de AlimentosLeite e Derivados

Sobre a composição química do leite, assinale a alternativa correta.

A

O leite é formado por, aproximadamente, 60% de água e 40% de substâncias sólidas.

B

A composição do leite varia de acordo com cada espécie, e a idade do animal não tem influência sobre a mesma.

C

O leite possui grandes quantidades de cálcio, ferro e fósforo, substâncias muito importantes para a estrutura da micela de caseína.

D

As !$ \beta !$-lactoalbuminas e as !$ \beta !$-lactoglobulinas são as duas principais proteínas do soro do leite.

E

A gordura do leite é o componente menos variável entre as espécies.

Questão Anulada

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2694917 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FADESP
Orgão: IF-PA

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Professor PEBTT - Engenharia de Alimentos
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Para produção de suco de frutas concentrado é utilizado um evaporador aquecido com 300 kg.h^-1 de vapor a 110 ºC (ΔHevap = 2.000 kJ.kg^-1). O suco está em ebulição a 50 ºC dentro do evaporador. Considerando-se que a área de troca térmica é de 5 m², o coeficiente global de transferência de calor da operação é

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2551640 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: URCA
Orgão: Pref. Aurora-SC

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Nutricionista
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Tecnologia de AlimentosQuímica dos Alimentos

O ciclo de Krebs (também denominado ciclo do ácido cítrico ou ciclo do ácido tricarboxílicos – TCA), desempenha várias funções no metabolismo: Sua função central consiste em:

A

O oxalocetato é primeiramente regenerado e depois condensado.

B

Formação de glicose a partir dos esqueletos de carbono dos aminoácidos e evita formar blocos estruturais para a síntese do heme

C

A entrada de acetil CoA no ciclo de Krebs leva a produção ou consumo de líquidos de intermediários do ciclo

D

Oxidação de acetil CoA a Co2 e H2O

E

O complexo piruvato desidrogenase é parte do ciclo Krebs e não apenas uma fonte

Questão Anulada

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