A oferta de alimentação deve estar adequada à necessidade do organismo. O que está associado a fatores, tais como:

I. Momento psicológico do indivíduo;

II. Hábito alimentar;

III. Condição socioeconômica;

IV. Estado de saúde.

É correto o que se afirma em:

As melhores fontes de _________________ incluem gema de ovo, rim, fígado e leveduras. Brócolis, carne bovina magra, leite desnatado, batatas doce e melaço também são fontes dessa vitamina. Por ser muito disseminada em alimentos, deficiência de _________________ em humanos não tem ocorrido na prática.

Assinale a alternativa que preenche correta e respectivamente as lacunas:

Referente à rancificação, assinale a alternativa correta:

No desenvolvimento da Tecnologia de Alimentos é demandado envolvimento de quatro áreas fundamentais. Relacione a área (Coluna A) com seu respectivo objetivo (Coluna B) e, em seguida, assinale a alternativa correta:

Coluna A

(1) Nutrição

(2) Química

(3) Biologia

(4) Engenharia

Coluna B

( ) Desenvolvimento de métodos e equipamentos aplicados a realização de operações unitárias associadas ao processamento de matérias primas de origem animal ou

( ) Presta informações relacionadas às necessidades alimentares de pessoas e a

( ) Condução de trabalhos de pesquisas que visam fornecer matérias primas de qualidade e com rendimento apropriado aos processos de industrialização.

( ) Proporciona o acompanhamento e controle das transformações dos alimentos desde a obtenção até o consumo final.

A sequência correta é:

Quanto à área de engenharia de alimentos, podem estar envolvidos conhecimentos de, EXCETO:

Considerando as características e os métodos de preparo e armazenamento do café, é correto afirmar que

Assinale a opção correta com relação à temperatura e ao tempo de armazenamento de alimentos sob congelamento.

Com relação ao preparo de pães, correlacione os ingredientes que podem ser adicionados a esse preparo às suas respectivas funções e assinale a opção correta.

INGREDIENTES

I- Sal

II- Açúcar

IlI- Agua

IV- Leite

V- Gordura

FUNÇÕES 

( ) Aumenta a maciez; aumenta a velocidade de fermentação; retém a umidade.

( ) Forma a rede de glúten; permite a atuação do fermento; controla a temperatura.

( ) Garante maciez; confere umidade à massa; quando adicionada em excesso, dificulta a ação do fermento.

( ) Retém água; controla a fermentação; fortalece a rede de glúten.

( ) Favorece a coloração; confere sabor; favorece a maciez.

Assinale a opção que determina o número de pessoal fixo necessário para um serviço de nutrição hospitalar em que são servidas 640 refeições numa jornada de trabalho diária de 8 horas.