Segundo Resolução - RDC n° 216, de 15 de setembro de 2004, a qual dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, marque V para as alternativas verdadeiras e F para as alternativas falsas:

( ) O reservatório de água deve ser higienizado em um intervalo mínimo de 6 meses, devendo ser mantidos registros da operação.

( ) Os manipuladores devem ter asseio pessoal, apresentando-se com uniformes compatíveis à atividade, conservados e limpos.

( ) Na preparação do alimento, o tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 60°C.

( ) O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5°C ou em forno micro-ondas quando o alimento for submetido à cocção dentro de 24 horas.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, quando lida de cima para baixo:

(NUNES, 2006) Paciente, 18 anos, sexo feminino, diagnosticada com anorexia nervosa, faz acompanhamento com nutricionista. Durante o acompanhamento, em razão do transtorno alimentar, podem ser encontradas as seguintes complicações:

(NUNES, 2006) A conduta nutricional no tratamento inicial da obesidade deve objetivar a redução semanal de 0,5 a 1,0kg do peso do paciente, de acordo com suas características individuais. Nessa fase, a restrição calórica do paciente deve ser de:

(ORNELAS, 2006) As hortaliças contêm uma variedade de pigmentos, oferecendo diversificação de cores, favorecendo coloração nas alimentações humanas, tornando-as mais estimulantes. Considerando esses pigmentos e suas características, numere a segunda coluna de acordo com a primeira:

I. Flavonas

II. Carotenoides

III. Betalaínas

IV. Flavonoides

V. Tanino

( ) Pigmentos de coloração vermelha, encontrados na beterraba, são semelhantes, em aparência e comportamento, às antocianinas.

( ) Hortaliças vermelho-arroxeadas, cuja cor é dada pelas antocianinas. São pigmentos muito solúveis, que, na presença de ácido, tornam-se vermelho-escarlate e, na presença de alcalino, modificam-se para um tom azul ou arroxeado.

( ) Hortaliças brancas e branco-amareladas normalmente são incolores. No entanto, em meio alcalino, transformam-se quimicamente, dando cor amarela e escurecendo com a cocção prolongada

( ) Hortaliças amarelas, alaranjadas e vermelhas. Esses pigmentos estão sempre acompanhados da clorofila.

( ) Pigmentos de coloração vermelha ao marrom, também são responsáveis pela consistência e sabor das frutas e hortaliças, sendo substâncias de natureza coloidal, de intenso sabor adstringente.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, quando lida de cima para baixo: