Considere o trecho a seguir sobre as ferramentas de gestão da segurança na indústria de alimentos.

As boas práticas de fabricação (BPF) são aplicadas em , enquanto as boas práticas (BP) são aplicadas em . A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é um sistema que deve ser implementado às BPF e BP, objetivando os possíveis perigos biológicos, químicos e físicos.

Assinale a alternativa que completa, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

A refrigeração e o congelamento são métodos de conservação amplamente usados para o prolongamento da vida útil de alimentos in natura e industrializados. Com relação ao uso correto do frio na conservação de alimentos, avalie as afirmações abaixo.

I - As baixas temperaturas empregadas no congelamento de alimentos determinam a formação de cristais de gelo; quando o congelamento é realizado de maneira lenta, formam-se grandes cristais nos tecidos celulares, quando realizado de maneira rápida, formam-se cristais de tamanho reduzido.

II - O uso da refrigeração, após a pasteurização do leite, é desnecessário e causa perda da qualidade nutricional e microbiológica devido ao abaixamento da temperatura.

III - Entre as vantagens do congelamento, estão a inibição da deterioração microbiana e a redução da velocidade das reações químicas.

Quais estão corretas?

Abaixo são citados os métodos de ampliação de escala utilizados para sistemas de agitadores e misturadores, exceto:

Entre as operações de transferência de calor citadas abaixo, qual a única que não está relacionada com a morte de micro-organismos?

NÃO é considerada operação de transferência de massa na indústria de alimentos a

A potência da bomba necessária para transportar um fluido com densidade de 1200 kg.m^-3 a uma vazão 0,01 m³.s^-1, em que é necessário um trabalho de 30 J.kg^-1, é de

No processamento térmico de alimentos foi desenvolvida uma tecnologia que é muito utilizada, principalmente, para esterilização comercial de leite. Essa tecnologia é conhecida como UHT (Ultra High Temperature) e sua base está

O fator de Fanning é um número adimensional utilizado no cálculo de escoamento de fluidos em tubulações. Esse fator é utilizado para calcular a/o

Em um sistema de pasteurização de trocador de calor tubular, 1000 kg/h de um produto alimentício líquido (20 ºC) é aquecido até 90 ºC. Água quente (95ºC) é utilizada para aquecer o alimento e sai a 25ºC. Considerando-se Cp do alimento igual 3 kJ/kg.k, da água igual a 4 kJ/kg.k e que não há perdas para o ambiente, a vazão de água quente é de

Determine a alimentação necessária para obter 2000 kg.h^-1 de destilado em uma coluna que é alimentada com uma mistura água-etanol (20% etanol) originando dois produtos: o destilado, rico em etanol (90%) e o resíduo com 10% de etanol.