Foram encontradas 8.461 questões.
A cor é um atributo fundamental para a qualidade dos alimentos e é capaz de exercer muitos efeitos
sobre os consumidores. Os pigmentos são substâncias químicas naturais, oriundas de células e
tecidos animais e vegetais e são capazes de conferir cor aos alimentos. Durante o processamento, os
pigmentos podem sofrer alterações na cor e na estrutura. Considerando as alterações causadas nos
pigmentos, é INCORRETO afirmar:
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Complete as lacunas:
A irradiação__________, na forma de raios gama (γ), é utilizada na conservação de alimentos pela _____________ ou ________________. O uso de _________ doses pode inibir a __________, promover a __________ e __________ o amadurecimento.
A sequência CORRETA que completa as lacunas é:
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873432
Ano: 2019
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Crescer
Orgão: Pref. Jijoca Jericoacoara-CE
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Crescer
Orgão: Pref. Jijoca Jericoacoara-CE
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Analise o trecho abaixo e assinale a alternativa que completa corretamente as lacunas abaixo:
“Os seres vivos apresentam no interior de seu corpo reações químicas, as quais são necessárias para as mais variadas atividades, como a obtenção de energia. Ao conjunto dessas reações químicas dá-se o nome de _________. Existem reações que estão relacionadas com a síntese ou construção de moléculas, sendo esses processos chamados de _____________. Existe ainda o _____________ que consiste na destruição de partículas para a liberação de substâncias mais simples.”
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A embalagem deve ser esteticamente agradável, ter tamanho e forma funcionais, reter o alimento de modo conveniente para o consumidor. Assinale a alternativa INCORRETA, considerando as questões de marketing para uma embalagem.
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Para aumentar a durabilidade, melhorar
a aparência e o sabor dos alimentos,
muitas substâncias são adicionadas. No
que diz respeito aos aditivos químicos, é
correto afirmar que
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843760
Ano: 2019
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IDHTEC
Orgão: Pref. Vertentes-PE
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IDHTEC
Orgão: Pref. Vertentes-PE
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“Alimentos ao natural preparados cozidos, divididos em
porções, acondicionados à vácuo em embalagens descartáveis e
resfriados 0ºC estocados por 45 dias ou congelados”.
Esta é a descrição de que método moderno de Cocção?
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843759
Ano: 2019
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IDHTEC
Orgão: Pref. Vertentes-PE
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IDHTEC
Orgão: Pref. Vertentes-PE
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São agentes de cura, EXCETO:
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Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à:
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820156
Ano: 2019
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUNDEP
Orgão: Pref. Uberlândia-MG
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUNDEP
Orgão: Pref. Uberlândia-MG
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Assinale a alternativa que apresenta um ingrediente que não pode ser adicionado aos produtos cárneos artesanais.
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820155
Ano: 2019
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUNDEP
Orgão: Pref. Uberlândia-MG
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUNDEP
Orgão: Pref. Uberlândia-MG
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Sobre os lavatórios exclusivos para higiene das mãos na área de manipulação de alimentos, assinale a alternativa incorreta.
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