As principais finalidades da Ficha de Controle de Estoque (FCE) são controlar o histórico de consumo, a movimentação de entrada e saída e a evolução dos preços. O critério de lançamento na FCE adotado pela UAN para a movimentação do arroz branco tipo I, na situação apresentada a seguir, é o:

O estoquista de uma UAN, após inventário periódico, verificou sobra de 20 kg de ervilha. A ação corretiva para o acerto de estoque, deve ser:

A gestão de uma UAN é realizada por meio de atividades administrativas, técnicas e operacionais.

A função administrativa de organização consiste em:

A participação na definição do perfil, do recrutamento, da seleção e avaliação de desempenho de trabalhadores para um serviço de alimentação é uma atividade complementar do nutricionista, definida na Resolução CFN n° 380/2005.

Marque a opção em que as duas atividades são características da etapa de seleção de trabalhadores para uma UAN.

O dimensionamento de pessoal, bem como sua setorização, que compreende a distribuição segundo o cargo e a qualificação requeridos para execução do trabalho nas diversas áreas que compõem a UAN, são questões importantes para a gestão estratégica de pessoas. Uma UAN institucional prepara e distribui, em balcão térmico, 1440 refeições durante o almoço. Em média, cada refeição é produzida em 8 minutos e a jornada diária de trabalho é de 8 horas.

Para a determinação do contingente de pessoal, considere as recomendações de Gandra & Gambardella (1986) e marque a opção que apresenta o Indicador de Pessoal Total (IPT) correto para o caso em questão, sabendo-se que o Indicador de Período de Descanso (IPD) é 3.

A vantagem de uma UAN realizar o inventário permanente no controle do estoque é proporcionar informações atualizadas:

Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a:

A higienização da área de preparação do alimento, em uma UAN, deve ocorrer:

Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser adequadamente acondicionados e identificados com, no mínimo, as seguintes informações:

Para calcular o número de processadores de vegetais necessários para o pré-preparo adequado em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é importante obter as seguintes informações: