Questão 639495

639495 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: MS CONCURSOS
Orgão: Pref. Sonora-MS

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Nutricionista
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

Quanto à qualidade total do produto, são vantagens do congelamento rápido em relação ao lento, exceto:

No congelamento rápido, ocorre o bloqueio ou supressão do metabolismo, evitando assim a perda do equilíbrio metabólico; no congelamento lento, há quebra da harmonia metabólica.

No congelamento rápido, a exposição à concentração de constituintes adversos é lenta, enquanto que no lento essa exposição é menor.

A adaptação a baixas temperaturas não ocorre no congelamento rápido, ao contrário do que acontece durante o congelamento lento.

O congelamento rápido não tem efeito protetor, ao contrário do constatado no congelamento lento em que a concentração de solutos propicia um efeito benéfico.

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