Sobre os tipos de tratamento térmico aplicados aos alimentos, analise as afirmativas abaixo:

I. O objetivo da esterilização é, principalmente, atingir os microrganismos patogênicos não esporulados.

II. A esterilização pode ser feita em embalagens já preenchidas ou aquecendo o alimento sem embalar, acondicionando-o depois, assepticamente.

III. Uma modalidade de pasteurização é a HTST, high temperature, short time, método realizado sem sistemas de fluxos contínuos com trocadores de calor empregando temperaturas entre 72º. C a 85º. C.

IV. A termização é similar à pasteurização HTST, mas difere no binômio tempo/temperatura, utilizando temperaturas mais altas.

Está CORRETO o que se afirma em

A intoxicação alimentar é uma doença que ocorre entre 01 a 36 horas após o consumo de alimentos contaminados e pode ser identificada por meio de determinados sintomas. Marque a opção que contempla estes sintomas:

É a operação de redução, por método físico e/ou agente químico, do número de microorganismos ao nível que não comprometa a qualidade

higiênico- sanitária dos alimentos:

“O mel é uma fonte registrada de alimento que se relaciona a uma doença de origem alimentar, a qual afeta quase exclusivamente as crianças com idade inferior a um ano”. Qual a doença que o texto acima se refere?

O gráfico a seguir ilustra os percentuais de sobras e resto-ingestão de um serviço de alimentação ao longo de uma semana, os quais são importantes de serem analisados, pois impactam os custos.

Com base no gráfico, assinale V (verdadeiro) ou F (falso) em cada afirmativa a seguir.

( ) O uso de fichas técnicas de preparação, bem como o porcionamento adequado poderiam auxiliar na redução do resto-ingestão.

( ) Na terça-feira e quinta-feira, o treinamento dos profissionais seria mais importante do que ações de conscientização com os comensais na redução dos desperdícios.

( ) Os desperdícios mensurados indicam problemas relacionados à sustentabilidade do serviço de alimentação, já que tem impacto em questões ambientais, sociais e econômicas.

( ) A elaboração de cardápios que satisfaça à população atendida e o planejamento adequado do número de refeições seriam importantes na redução dos desperdícios apresentados na segunda-feira, quarta-feira e sexta-feira.

A sequência correta é

A contaminação ocorre quando micro-organismos de um alimento são levados para outro em consequência de descuido ou manipulação errada dos alimentos. O termo correto para o preenchimento da lacuna está na opção:

Uma alimentação saudável pressupõe diversos cuidados com os alimentos consumidos. Para assegurar a qualidade dos alimentos e evitar riscos de infecções e intoxicações, é preciso seguir critérios de escolha e cuidados na conservação e manipulação de alimentos, dentre os quais se verifica que

Sobre os custos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), assinale a afirmativa correta.

Os custos podem ser classificados/categorizados de acordo com sua apropriação ao objeto ou seu comportamento em relação à variação do volume de produção. A coluna da esquerda apresenta as categorias de custos e a da direita, as características de cada um. Numere a coluna da direita de acordo com a da esquerda.

Assinale a sequência correta.

O gerenciamento dos processos em uma UAN permite o aperfeiçoamento da produtividade e da qualidade. A coluna da esquerda apresenta itens relacionados à avaliação de processos e indicadores e a da direita, objetivos de cada um. Numere a coluna da direita de acordo com a da esquerda.

Assinale a sequência correta.