Em relação aos iogurtes, considere os seguintes alimentos:

I. A acidez decorre do tempo de fermentação.

II. É produzido por processo de fermentação ácida.

Assinale a alternativa correta:

Em relação ao preparo de alimentos, considere os seguintes alimentos:

I. Procedimentos devem garantir que o todo alimento atinja a temperatura mínimo de 60º C.

II. O uso de forno micro-ondas não é recomendado para descongelamento de alimentos.

Assinale a alternativa correta:

No que se refere às Boas Práticas no serviço de alimentação, considere as seguintes afirmações:

I. Na manipulação de alimentos, deve ser usada, exclusivamente, água potável.

II. Devem ser usadas lixeiras com tampas acionadas por contato manual na área de preparação de alimentos.

Assinale a alternativa correta:

Os alimentos preparados mantidos na área de armazenamento ou aguardando o transporte devem estar identificados e protegidos contra contaminantes. Marque a opção onde constam os itens mínimos de identificação:

Contaminação é a presença de qualquer matéria estranha que não pertença ao alimento. Marque a alternativa que contém exemplo de contaminação física:

Com relação as características dos sistemas de distribuições de refeições, correlacione as colunas 1 e 2 e assinale a opção correta:

Coluna 1

I. Sistema Centralizado;

II. Sistema Descentralizado;

Coluna 2

( ) Melhor controle do tamanho da porção servida;

( ) Necessita de copas de apoio;

( ) Melhor controle da temperatura dos alimentos servidos;

( ) Maior necessidade de equipamentos.

A sequência correta, de cima para baixo, é: