Instituto Nacional de Alimentação e Nutrição em 1990 - sistema contínuo de coleta, fluxo processamento e análise dos dados da situação alimentar e nutricional do país.

B

Constituição Federal de 1988 em seu artigo 196 - sistema contínuo de coleta, fluxo processamento e análise dos dados da situação alimentar e nutricional do país.

C

Constituição Federal de 1988 em seu artigo 196 - pré-requisito para adesão de municípios a programas de assistência alimentar com repasse de recursos financeiros fundo a fundo.

D

Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) em 1999 - sistema de diagnóstico e monitoramento da situação alimentar e nutricional da população brasileira.

E

Marco de Referência da Vigilância Alimentar e Nutricional em 2008 - sistema de informação em saúde que visa ao monitoramento de programas de intervenção na área de Alimentação e Nutrição no âmbito do Sistema Único de Saúde (SUS).

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1290263 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: INAZ do Pará
Orgão: Pref. Magalhães Barata-PA

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Nutricionista
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Espécies de AlimentosOvos

A aplicação das técnicas dietéticas tem como finalidade a preservação dos nutrientes, assegurar a qualidade higiênico sanitária, garantir as características sensórias dos alimentos in natura e suas preparações, respeitar a digestibilidade dos alimentos, além de evitar desperdícios e consequentemente garantir economia.

Com base em seus conhecimentos em técnica dietética assinale a alternativa correta:

A

À medida que o ovo envelhece, parte do CO² sai pela porosidade da casca, dando entrada ao ar externo, que vai alcalinizando o ovo. O ar vai entrando e a clara vai ficando espessa, a gema se desloca para o lado tornando a membrana vitelina resistente. O pH interno que se tornou alcalino, favorece o desenvolvimento de germes de putrefação, que produzem gases, fazendo grande pressão e o ovo podre arrebenta.

B

O ovo devido à sua propriedade de coagulação consegue assegurar que os alimentos mantenham o formato desejado, por isso costuma ser utilizado no revestimento em algumas preparações como: bolinhos, croquetes, bife à milanesa, dentre outras preparações.

C

A viscosidade da ovovitelina presente na clara permite a retenção de ar, o que acontece na clara batida usada em merengues, bolos, suflês, dentre outras preparações.

D

A maionese, a gemada e o pudim de leite tem por características coloração de fundo amarelados, sendo a gema responsável por essa coloração graças aos pigmentos xantofila, caroteno e criptoxantina, cuja a concentração independe da alimentação da galinha.

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1290262 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: INAZ do Pará
Orgão: Pref. Magalhães Barata-PA

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Nutricionista
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Fatores extrínsecos e intrínsecos

Os microrganismos desencadeiam alterações químicas nos alimentos e podem alterar a cor, sabor, textura e odor. Essas alterações podem ser benéficas ou maléficas para os alimentos.

A sobrevivência e o crescimento dos microrganismos dependem dos fatores intrínsecos e extrínsecos. Assinale a alternativa correta a respeito desses fatores:

A

A temperatura ambiente é considerada um fator extrínseco e a faixa ótima para o crescimento bacteriano é entre 10°C e 60°C.

B

A composição atmosférica é um fator intrínsecos e a composição gasosa pode determinar se o crescimento microbiano será aeróbico ou anaeróbico.

C

A acidez é um fator intrínsecos e a maioria das bactérias preferem ambientes com o pH mais próximo a neutralidade, ou seja, entre 6 e 7, porém existem exceções como é o caso das bactérias lácteas que já são mais favorecidas no meio ácido.

D

A atividade água é um fator intrínsecos, quanto maior a atividade água, menor o crescimento microbiano.

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1288867 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IDHTEC
Orgão: Pref. Macaparana-PE

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Nutricionista
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Estoque e Armazenamento dos alimentos

São indicações para despensa (gêneros não perecíveis), EXCETO:

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1288726 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IDHTEC
Orgão: Pref. Macaparana-PE

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Nutricionista
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APPCC

O Princípio 7 do Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é estabelecer sistemas de registro e arquivo de dados. E é fundamental para o funcionamento eficiente e efetivo do Sistema. As características do registro são, EXCETO:

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1288582 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: PROMUN
Orgão: OSHCP HCP

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Auxiliar - Nutrição
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Doenças transmitidas por alimentos - DTA´s

Marque a opção que define as DTAs (Doenças Transmitidas por Alimentos):

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1288399 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFSM
Orgão: UFSM

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Nutricionista
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Tecnologia de Alimentos

A Ciência e Tecnologia de Alimentos se destina ao entendimento dos processos de conservação e transformação de matérias-primas diversas em produtos alimentícios.

Quanto a esses diferentes processos, assinale a alternativa correta.

A

A turbidez da cerveja devido ao crescimento de microrganismos (bactérias ou leveduras) é muito frequente na cerveja pasteurizada e pode ser resultado de falhas no processamento.

B

A adição de açúcar no processamento de alimentos pode aumentar o tempo de conservação, pois esse processo leva à diminuição da pressão osmótica e redução da água disponível para crescimento microbiano.

C

A análise da deterioração de óleos, gorduras e alimentos lipídicos se relaciona à verificação de sua estabilidade oxidativa.

D

O emprego de sal em produtos tradicionais de soja serve para propocionar a inocuidade de alimentos preparados com concentrados proteicos.

E

Conservas de frutas com baixo teor de umidade e alta concentração de sólidos devem ser armazenadas em recipientes hermeticamente fechados.

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1287203 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FURB
Orgão: Pref. Gaspar-SC

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Técnico - Vigilância Sanitária
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Doenças transmitidas por alimentos - DTA´s

Sobre Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA), relacione as colunas abaixo:

Primeira coluna:
1- Medidas preventivas de DTA
2- Possibilita a contaminação dos alimentos
3- Agentes etiológicos
4- Principais sintomas de DTA
5- Modo de transmissão

Segunda coluna:
( ) Salmonella spp., Staphylococcus aureus, Entamoeba histolytica, Giardia spp., Noravírus.
( ) Diarreia, vômito e febre.
( ) Lavar as mãos depois de usar o banheiro e antes de manipular qualquer alimento.
( ) Armazenar alimentos crus e cozidos juntos.
( ) Ingestão de alimentos e/ou água contaminados.

Assinale a alternativa apresenta a correta associação entre as colunas: