779894 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-Sertão
Orgão: IF Sertão

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Nutricionista
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Serviços de AlimentaçãoUAN: Unidades de Alimentação e Nutrição

Uma Unidade de Alimentação e Nutrição serve 1.200 refeições diárias e são gastos seis minutos para a produção e distribuição de cada refeição. Considerando o regime de trabalho de oito horas diárias na produção e na distribuição das refeições em balcão térmico, sem contar férias e folgas, o Indicador de Pessoal Fixo é de quantos funcionários?

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777789 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUNDEP
Orgão: Pref. Mariana-MG

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Nutricionista
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Serviços de AlimentaçãoUAN: Unidades de Alimentação e Nutrição

Os estabelecimentos comerciais de alimentos e serviços de alimentação devem possuir um programa próprio ou terceirizado de capacitação de pessoal em boas práticas, que visam garantir saúde, produtividade e segurança no trabalho.

Nesse contexto, relacione a COLUNA II com a COLUNA I, associando os tipos de riscos ocupacionais em Unidades Produtoras de Refeições às suas respectivas caracterizações.

COLUNA I

1. Acidentais

2. Biológicos

3. Ergonômicos

4. Físicos

5. Químicos

COLUNA II

( ) Água sanitária, detergentes e desinfetantes.

( ) Bactérias, fungos, helmintos, protozoários e vírus.

( ) Pisos molhados e escorregadios.

( ) Postura estática e movimentos repetitivos dos membros superiores.

( ) Ruído, temperatura e umidade inadequados.

( ) Transporte manual de cargas excessivamente pesadas.

Assinale a sequência correta.

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770348 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CONSULPAM
Orgão: Pref. Viana-ES

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Tecnologia de AlimentosQuímica dos Alimentos

Marque o item abaixo que NÃO é característico da Reação de Maillard sobre as alterações em alimentos:

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769474 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Itame
Orgão: Pref. Senador Canedo-GO

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Fiscal de Saúde Pública - Alimentação
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Tecnologia de AlimentosAditivos e Coadjuvantes

Em relação ao tema “aditivos alimentares”, a afirmativa abaixo que apresenta uma correta definição sobre a ingestão desses aditivos é:

A

Ingestão Diária Aceitável (IDA): Quantidade estimada do aditivo alimentar, expressa em miligrama por quilo de peso corpóreo (mg/kg p.c.), que pode ser ingerida diariamente, durante toda a vida, sem oferecer risco apreciável à saúde à luz dos conhecimentos científicos disponíveis na época da avaliação;

B

Ingestão Diária Aceitável – não limitada: Denominação atribuída a um aditivo quando o estabelecimento de um valor numérico para a IDA é considerado necessário e importante face às informações disponíveis sobre o mesmo e ao seu emprego de acordo com as Boas Práticas de Fabricação (BPF);

C

Aditivo Boas Práticas de Fabricação: É o aditivo que possui IDA não especificada ou não limitada para o qual, normalmente, se estabelece limite máximo numérico para uso. Embora sua utilização não fique limitada aos princípios das Boas Práticas de Fabricação, deve ser restrita à menor quantidade necessária possível para obter o efeito tecnológico desejado (quantum satis);

D

Quantum satis: Quantidade suficiente para obter o efeito tecnológico desejado, que pode ou não afetar a identidade e a genuinidade do alimento.

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769470 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Itame
Orgão: Pref. Senador Canedo-GO

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Fiscal de Saúde Pública - Alimentação
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

Em relação à embalagens com atmosfera modificada (EAM), é correto afirmar que:

A

A embalagem em atmosfera modificada consiste na substituição do ar, no interior da embalagem, por uma mistura de gases como oxigênio (O2), dióxido de carbono (CO2) e hidrogênio (H2) ao redor do produto;

B

São três os processos de modificação da atmosfera: respiração do produto, difusão do gás através do produto e permeabilidade do filme aos gases. Embora a difusão do gás seja afetada pela temperatura, a massa e volume do alimento não interferem nesse processo;

C

A estratégia da embalagem sob atmosfera modificada é retardar o crescimento dos micro-organismos patogênicos e deteriorantes presentes, a partir da diminuição da concentração de O2 e da aplicação de níveis elevados de CO2, que possui efeito inibidor do crescimento bacteriano;

D

A embalagem a vácuo é a primeira forma de embalagem de atmosfera modificada desenvolvida comercialmente. A embalagem a vácuo é definida como o acondicionamento do produto em embalagens com barreira aos gases nas quais o ar é removido para aumentar a oxidação do produto para facilitar a prevenção da multiplicação de organismos deteriorantes.

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727279 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IBADE
Orgão: Pref. Aracruz-ES

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Nutricionista
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Tecnologia de AlimentosAditivos e Coadjuvantes

A atividade antimicrobiana do benzoato de sódio está relacionada com o pH do meio, sendo maior em valores mais baixos. Em pH mais neutros, é praticamente ineficiente. Ao se complexar com ácidos, como o ácido ascórbico, em temperaturas elevadas e exposição à luz, o benzoato de sódio se transforma em:

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720086 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: ADM&TEC
Orgão: Pref. Pedra-PE

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Agente - Sanitário
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

Leia as afirmativas a seguir:

I. À luz da lei nº 8.080/90, a saúde é um direito fundamental apenas do cidadão com idade superior a 42 anos.

II. Define-se tecnologia de alimentos como a aplicação de métodos e técnica para o preparo, armazenamento, processamento, controle, embalagem, distribuição e utilização dos alimentos, bem como todas as formas de produção e tipos, inclusive bebidas e água mineral, destinados à nutrição e sustento da vida humana.

Marque a alternativa CORRETA: