Sobre os custos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), assinale a afirmativa correta.

Os custos podem ser classificados/categorizados de acordo com sua apropriação ao objeto ou seu comportamento em relação à variação do volume de produção. A coluna da esquerda apresenta as categorias de custos e a da direita, as características de cada um. Numere a coluna da direita de acordo com a da esquerda.

Assinale a sequência correta.

O gerenciamento dos processos em uma UAN permite o aperfeiçoamento da produtividade e da qualidade. A coluna da esquerda apresenta itens relacionados à avaliação de processos e indicadores e a da direita, objetivos de cada um. Numere a coluna da direita de acordo com a da esquerda.

Assinale a sequência correta.

Em relação à composição de custos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), assinale a afirmativa INCORRETA.

Sobre a gestão de processos na UAN, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) Ao iniciar a avaliação de qualquer processo na UAN, deve-se estabelecer um programa de ações corretivas para curto, médio e longo prazo.

( ) Cada processo em uma UAN deve ser avaliado com periodicidade e procedimentos específicos, pois possui práticas distintas.

( ) O ciclo PDCA consiste em um processo de desenvolvimento de melhorias contínuas, que inclui o planejamento, a troca de experiências, a verificação, a correção das falhas e o controle das ações.

( ) A gestão da qualidade se aplica apenas aos processos de pré-preparo e preparo, não sendo realizada na seleção e qualificação de fornecedores, recebimento, armazenamento e distribuição das refeições.

Assinale a sequência correta.

Sobre gestão de pessoas em UAN, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) A gestão de pessoas tem como objetivos a integração do colaborador na organização, o aumento e a qualidade de sua produtividade, por meio de recrutamento, seleção, treinamento, capacitação, controle e avaliação de desempenho de pessoal.

( ) No estudo das causas e dos efeitos sobre a baixa qualificação da mão de obra no segmento de alimentação coletiva, um dos motivos relevantes é a vulnerabilidade dos processos de recrutamento e seleção de candidatos para o preenchimento de vagas.

( ) A promoção de treinamentos e de capacitações, sobretudo na admissão do colaborador, constitui medida vital para a garantia de uma relação trabalhista saudável.

( ) A incompatibilidade dos processos seletivos e a ausência e/ou ineficácia de programas de capacitação apresentam como consequências elevados índices de rotatividade, em especial para os cargos com funções de menor complexidade.

Assinale a sequência correta.

Leia o trecho.

_____________ é a função administrativa que busca assegurar se o que foi _____________, organizado e dirigido realmente cumpriu os _____________. Envolve o estabelecimento de _____________ e _____________, observação do desempenho, comparação do _____________ com o padrão estabelecido e ação corretiva para corrigir _____________.

Assinale a alternativa que preenche correta e respectivamente as lacunas.

Sobre a exposição e o consumo do alimento preparado, analise as afirmativas.

I- A temperatura dos equipamentos de exposição ou distribuição de alimentos preparados sob temperaturas controladas deve ser regularmente monitorada.

II- O equipamento de exposição do alimento preparado deve dispor de barreiras de proteção que previnam a contaminação desse alimento em decorrência da proximidade ou da ação do consumidor e de outras fontes.

III- Os utensílios utilizados no consumo do alimento, como pratos, copos, talheres, não podem ser descartáveis, devendo-se ser devidamente higienizados e armazenados em local protegido.

IV- Os alimentos preparados que serão conservados a quente devem ser submetidos à temperatura superior a 60ºC e permanecer por, no máximo, 6 (seis) horas.

Estão corretas as afirmativas

O processo de compra de material para uma UAN é bastante dinâmico e, efetivamente, para gerar a compra, é necessário o desenvolvimento de várias atividades técnicas. NÃO é atividade técnica do processo de compra:

Sobre higiene e segurança no preparo dos alimentos, assinale a afirmativa INCORRETA.