Dentre os micro-organismos causadores de doenças transmitidas por alimentos, assinale o responsável pela intoxicação em que predominam náuseas e vômitos e tem período de incubação de 1 a 6 horas.

O cloro recebe maior destaque dentre os agentes sanificantes utilizados em uma UAN por seu baixo custo e sua facilidade de obtenção. Os compostos à base de cloro são desinfetantes com amplo espectro de ação, sendo correto afirmar que são efetivos contra bactérias:

As mãos dos manipuladores de alimentos podem veicular vários micro-organismos importantes, dentre eles os patógenos. A técnica correta de higienização das mãos depende da seleção e do uso adequado dos antissépticos. De acordo com a tabela que apresenta o tempo de secagem das mãos após o uso de álcool como antisséptico, é possível afirmar, quanto ao poder bactericida, que:

TABELA: TEMPO DE SECAGEM DAS MÃOS APÓS O USO DE ÁLCOOL COMO ANTISSÉPTICOS

São componentes básicos do custo para produzir e distribuir refeições:

Uma UAN fornece 1000 refeições no almoço e possui o per capita de azeite de oliva de 8 ml. O fornecedor selecionado possui um prazo de entrega de 2 dias e, quando o pedido é emergencial, a entrega é realizada em 24 horas. A periodicidade de pedido de azeite pela UAN é de 7 dias, em latas de 500 ml. Em relação aos níveis de estoque, os pontos indicados no gráfico são referentes a:

As principais finalidades da Ficha de Controle de Estoque (FCE) são controlar o histórico de consumo, a movimentação de entrada e saída e a evolução dos preços. O critério de lançamento na FCE adotado pela UAN para a movimentação do arroz branco tipo I, na situação apresentada a seguir, é o:

O estoquista de uma UAN, após inventário periódico, verificou sobra de 20 kg de ervilha. A ação corretiva para o acerto de estoque, deve ser:

A gestão de uma UAN é realizada por meio de atividades administrativas, técnicas e operacionais.

A função administrativa de organização consiste em:

A participação na definição do perfil, do recrutamento, da seleção e avaliação de desempenho de trabalhadores para um serviço de alimentação é uma atividade complementar do nutricionista, definida na Resolução CFN n° 380/2005.

Marque a opção em que as duas atividades são características da etapa de seleção de trabalhadores para uma UAN.

O dimensionamento de pessoal, bem como sua setorização, que compreende a distribuição segundo o cargo e a qualificação requeridos para execução do trabalho nas diversas áreas que compõem a UAN, são questões importantes para a gestão estratégica de pessoas. Uma UAN institucional prepara e distribui, em balcão térmico, 1440 refeições durante o almoço. Em média, cada refeição é produzida em 8 minutos e a jornada diária de trabalho é de 8 horas.

Para a determinação do contingente de pessoal, considere as recomendações de Gandra & Gambardella (1986) e marque a opção que apresenta o Indicador de Pessoal Total (IPT) correto para o caso em questão, sabendo-se que o Indicador de Período de Descanso (IPD) é 3.