As matérias-primas não utilizadas em sua totalidade devem ser identificadas com a designação do produto, data de fracionamento e prazo de validade após a abertura da embalagem original.

Os funcionários que manipulam alimentos crus devem realizar a lavagem e a antissepsia das mãos antes de manusear alimentos preparados.

A contaminação cruzada refere-se ao contato direto ou indireto entre alimentos crus de origem animal e alimentos de origem vegetal.

O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 70ºC, sendo permitidas temperaturas inferiores em alguns casos.