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A Ciência e Tecnologia de Alimentos se destina ao entendimento dos processos de conservação e transformação de matérias-primas diversas em produtos alimentícios.
Quanto a esses diferentes processos, assinale a alternativa correta.
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Sobre Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA), relacione as colunas abaixo:
Primeira coluna:
1- Medidas preventivas de DTA
2- Possibilita a contaminação dos alimentos
3- Agentes etiológicos
4- Principais sintomas de DTA
5- Modo de transmissão
Segunda coluna:
( ) Salmonella spp., Staphylococcus aureus, Entamoeba histolytica, Giardia spp., Noravírus.
( ) Diarreia, vômito e febre.
( ) Lavar as mãos depois de usar o banheiro e antes de manipular qualquer alimento.
( ) Armazenar alimentos crus e cozidos juntos.
( ) Ingestão de alimentos e/ou água contaminados.
Assinale a alternativa apresenta a correta associação entre as colunas:
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O é um item e deve estar e ser diariamente substituído por trajes lavados e . A sequência correta, para o preenchimento das lacunas, está em:
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O objetivo deste sistema é controlar os possíveis riscos à saúde das pessoas nos diferentes escalões da cadeia alimentar, da produção primária ao consumo. Marque a opção correta que se refere ao enunciado:
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O controle higiênico-sanitário em serviços de alimentação abarca a estrutura física, as matérias-primas e os processos analisados a partir de sistemas de controle de qualidade.
Com relação a esses sistemas, assinale V (verdadeiro) ou F (falso) em cada afirmativa a seguir.
( ) Para a implantação do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, o Manual de Boas Práticas já deve estar implantado.
( ) Um Ponto Crítico de Controle (PCC) pode controlar mais de um perigo, e um perigo pode ser controlado por mais de um PCC.
( ) Quando os Procedimentos Operacionais Padronizados estão implantados, as Doenças Transmitidas por Alimentos são evitadas.
( ) O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle é preventivo e é uma ferramenta para proteger os produtos alimentícios contra perigos químicos, físicos e microbiológicos.
A sequência correta é
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Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CETAP
Orgão: Pref. Tailândia-PA
A distribuição de refeições depende da área flsica disponível, da planta flsica e do fluxograma do serviço de alimentação, bem como das instalações e tipo de equipamento. Dentre os sistemas de distribuição de refeiç6es, para os pacientes, qual o mais encontrado nos hospitais brasileiros?
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Com relação aos níveis de estoque de suprimentos da UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição), correlacione as colunas 1 e 2; e assinale a opção correta:
Coluna 1
I. Estoque Mínimo;
II. Estoque Médio;
III. Estoque Máximo.
Coluna 2
( ) Maior quantidade de material no estoque;
( ) Menor quantidade de material no estoque;
( ) 50% da quantidade a pedir mais o estoque mínimo;
( ) É o nível que pode ocorre desperdício de material.
A sequência correta, de cima para baixo, é:
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Em Técnica Dietética, os processos básicos de cocção são por meio de calor úmido, calor seco e misto. Marque a opção que indique os tipos de calor úmido:
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As pessoas que trabalham na manipulação de alimentos devem estar atentas com a limpeza e higienização das mãos. Marque a opção que tem a orientação correta sobre este procedimento:
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Associe as operações e modificações que ocorrem durante os processos culinários e de preparação para o consumo, descritos na coluna à direita, com os tipos de alimentos indicados na coluna à esquerda.
1.Carne
2.Cereal
3.Leite
4.Ovo
5.Vegetal
( ) A fervura por 3 minutos não destrói os espórulos nem modifica o teor de vitamina C e o sabor do produto.
( ) O reconhecimento de fatores antinutricionais é importante para o melhor aproveitamento do alimento.
( ) O processo de congelamento lento produz cristais de gelo que prejudicam a estrutura celular do alimento.
( ) Suas proteínas são solúveis em solução salina e se coagulam entre 60 e 70 ºC.
A sequência correta é
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