Manipulador de alimentos é “qualquer pessoa do serviço de alimentação que entra em contato direto ou indireto com o alimento”. De acordo com o regulamento sanitário para serviços de alimentação, é incorreto afirmar:

O tratamento térmico é um dos processos usados para garantir a qualidade higiênico- sanitária do alimento preparado. Para ser efetivo, deve atingir determinada temperatura no ponto frio do alimento, ou por combinações de tempo e temperatura equivalentes. De acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária, qual das combinações NÃO garante o tratamento térmico efetivo?

Doenças transmitidas por alimentos (DTAs) podem estar ligadas a procedimentos incorretos de manipulação de alimentos, tornando-se um veículo para transmissão de organismos prejudiciais à saúde. A grastroenterite estafilocócica é uma DTA manifestada por:

A legislação que trata das Boas Práticas para Serviços de Alimentação, apresenta os seguintes conceitos:

I. Antissepsia é a operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos das superfícies em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

II. Desinfecção é a operação que visa a redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete anti-séptico ou por uso de agente anti-séptico após a lavagem e secagem das mãos.

III. Higienização é a operação que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecção.

IV. Limpeza é a operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.

De acordo com as afirmações, marque a alternativa correta:

O Regulamento Técnico da Agência Nacional de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde, que estabelece os procedimentos de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, regulamenta os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP). É correto afirmar:

Conforme consta no Manual Integrado de Vigilância, Prevenção e Controle de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) do Ministério da Saúde, na ocorrência de um surto alimentar, é incorreto afirmar:

Os sete princípios da Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) são recomendados pelo Codex Alimentarius, a serem aplicados em toda a cadeia produtiva do alimento, para garantir a sua segurança. Assinale a alternativa que corresponde ao primeiro princípio para a implantação do APPCC:

Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são causadas pela ingestão de alimentos ou bebidas contaminadas. Existem mais de 250 tipos de DTAs e a maioria são infecções causadas por bactérias e suas toxinas, vírus e parasitas. “Agente causador de DTA que não precisa se reproduzir nos alimentos, dose infectante baixa, causa infecção intestinal, disenteria com muco, pus e sangue, febres, vômitos. Pode causar cólica, mal-estar e sinais neurológicos. Alimentos envolvidos são produtos cárneos e lácteos, verduras, mariscos, ostras, pescados e saladas. Fatores para o surto: manipuladores com mãos contaminadas, água contaminada por esgoto e contaminação por contágio.” Trata-se do agente:

O ovo, do ponto de vista alimentício, é um alimento de origem animal, podendo ser de diversas espécies animais. São consumidos pelos humanos ao longo de milhares de anos. O ovo de galinha pode ser preparado de diversas formas como cozido, mexido, omelete ou usado em preparações como ensopados, suflês, crepes ou bolos. Mas antes de ser usado é importante avaliar a sua qualidade. Assinale, seguir, uma qualidade do ovo velho.

São utilizados marcadores bioquímicos para avaliar e monitorar pacientes com suspeita ou presença de doença hepática. Os ensaios enzimáticos medem a liberação das enzimas hepáticas, enquanto outros testes medem a função hepática. As lesões nos hepatócitos são detectadas através da mensuração de enzimas séricas liberadas do rompimento celular hepático, fornecendo informações da extensão, magnitude e curso (aguda ou crônica) da lesão. “Entre as enzimas séricas hepáticas existe uma localizada no citosol do hepatócito; encontrada em vários outros tecidos do corpo; porém, em concentrações mais altas no fígado; aumentada em caso de lesão dos hepatócitos. No passado também foi denominada de transaminase Glutâmico-Pirúvica (GPT); é uma enzima encontrada livre no plasma dos hepatócitos, então no rompimento celular ela é liberada na corrente circulatória.” As informações se referem a qual enzima?