O Código de Ética dos Técnicos em Nutrição e Dietética é um instrumento delineador da atuação profissional dos Técnicos em Nutrição e Dietética. Seus princípios, responsabilidades, direitos e deveres devem ser reconhecidos como o cerne da prática diária em todas as áreas de atuação. É considerado um dever do Técnico em Nutrição e Dietética

A avaliação antropométrica é considerada um dos itens mais importantes da avaliação nutricional, sendo amplamente utilizada por causa da aplicação prática, não invasiva e, na maioria das vezes, de baixo custo. Segundo a Organização Mundial de Saúde (OMS), além do peso corporal, as medidas mais utilizadas na avaliação antropométrica são:

Os inquéritos alimentares são instrumentos de grande importância para a avaliação do consumo alimentar em todas as fases da vida, tanto de indivíduos quanto de grupos populacionais. A escolha do método de avaliação dietética depende do objetivo do profissional ou do estudo. Dessa maneira, visando à avaliação da ingestão alimentar de forma retrospectiva e em um único momento, deve-se utilizar

Como resultado do processo de desidratação, determinadas propriedades nutritivas dos alimentos podem ser perdidas em processos com tratamento térmico, principalmente as vitaminas. Apesar disso, a desidratação apresenta como vantagem

O banco de leite humano (BLH) é um serviço especializado responsável por ações de promoção e apoio ao aleitamento materno, por atividades de coleta do leite humano da nutriz, bem como pela seleção, classificação, processamento, controle de qualidade e distribuição do produto. Para seu adequado funcionamento, é exigido que o BLH

A padronização das dietas hospitalares é uma importante estratégia para garantir a qualidade do serviço e a melhor atenção nutricional de indivíduos hospitalizados. Os pacientes que requerem uma dieta adequada e harmônica, constituída por alimentos macios, vegetais subdivididos por ação mecânica e abrandados por cocção, devem ter a indicação de dieta

Os triglicerídeos somam cerca de 97% de todas as formas de gordura encontradas nos alimentos e apresentam em sua estrutura uma molécula de glicerol ligada por reação de esterificação a três ácidos graxos. O uso de temperaturas superiores ao ponto de fumaça das gorduras promove a liberação dos ácidos graxos e a desidratação do glicerol, com formação de

Os alimentos afetam os sentidos das mais variadas formas e cada alimento representa uma fonte, em potencial, de nutrientes. Alguns podem ser consumidos ao natural, crus, em razão de sua estrutura, estado físico e composição química; outros, necessitam da aplicação de técnicas específicas, como, por exemplo, a ação hidrolisante da cocção prolongada em meio ácido, o que pode desdobrar o amido até seus monossacarídeos constituintes, que é a glicose. Esse procedimento refere-se a qual objetivo da Técnica Dietética?

O item Higiene e Saúde dos Manipuladores da Resolução n. 275/2002 da Diretoria Colegiada da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) prescreve, como requisito específico para a elaboração dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) que se deve

Na Resolução n. 275/2002 da Diretoria Colegiada da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos e a lista de verificação das Boas Práticas de Fabricação, o termo que se refere à operação de remoção de terra, resíduos de alimentos, sujidades e/ou outras substâncias indesejáveis é a