As etapas de um procedimento de higienização de superfícies de equipamentos e utensílios levam em consideração as características de solubilidade dos resíduos de alimentos em água ou detergentes alcalinos e ácidos.

Associe corretamente os resíduos de alimentos à sua solubilidade.

RESÍDUOS

(1) Sais minerais monovalentes - Na⁺ e K⁺

(2) Sais minerais divantes - Ca⁺⁺ e Mg⁺⁺

(3) Carboidratos

(4) Proteínas

(5) Gorduras

SOLUBILIDADE

( ) insolúveis em água, solúveis em alcalinos, solúveis em tensoativos.

( ) solúveis em alcalinos e em ácidos.

( ) geralmente solúveis em água.

( ) solúveis em ácidos.

( ) solúveis em água.

A sequência correta é

De acordo com a Resolução da Diretoria Colegiada - RDC 275/2002, os estabelecimentos produtores/ industrializadores de alimentos devem desenvolver, implementar e manter os procedimentos operacionais padronizados descritos em seguida.

I - Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios; higiene e saúde dos manipuladores.

II - Manutenção preventiva e calibração de equipamentos; controle integrado de vetores e pragas urbanas.

III - Seleção das matérias-primas, ingredientes e embalagens; programa de recolhimento de alimentos.

IV - Controle da potabilidade da água; controle da temperatura dos alimentos.

V - Manejo de resíduos, recebimento de mercadorias.

Está correto apenas o que se afirma em

Marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

( ) Os conservantes de alimentos são conhecidos como preservativos, pois têm como objetivo evitar a deterioração dos alimentos.

( ) Os aromatizantes naturais usados em alimentos podem ser obtidos de matérias-primas vegetais.

( ) Os corantes naturais são obtidos a partir de vegetais ou animais e os corantes artificiais não são permitidos pela legislação brasileira.

São benefícios da limpeza no ambiente de trabalho:

I. Favorecer a qualidade de vida dos colaboradores.

II. Propiciar a conservação dos equipamentos e materiais utilizados na organização.

III. Aumentar perdas e custos operacionais.

Está(ão) CORRETO(S):

Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são atribuídas à ingestão de alimentos ou água contaminados e podem ser identificadas quando uma ou mais pessoas apresentam sintomas similares, após a ingestão de alimentos contaminados com micro-organismos patogênicos e suas toxinas. No Brasil, muitas das DTAs são causadas por contaminação por Salmonella sp. Refere-se a um alimento envolvido com a salmonelose pela Salmonella sp.

“O leite que não sofre nenhum tipo de tratamento térmico é chamado leite cru. O consumo de leite cru implica um elevado risco de infecções por patógenos transmitidos pelo leite. Entre os tratamentos térmicos, os mais empregados são a pasteurização e a esterilização. O leite é submetido, durante dois a quatro segundos, a uma temperatura de 130° C a 150° C, mediante um processo térmico de fluxo contínuo, imediatamente resfriado e envasado sob condições assépticas em embalagens estéreis e hermeticamente fechadas. Também é chamado de leite longa vida, pois o tratamento térmico utilizado, aliado ao uso de embalagens estéreis, resulta em um leite com prazo de validade médio de três meses.” Assinale a alternativa que completa corretamente a afirmativa anterior.

Para evitar a contaminação dos alimentos é necessário cuidar tanto da higiene pessoal quanto dos alimentos, do ambiente de trabalho, dos utensílios, bem como é preciso ter atenção no armazenamento correto dos alimentos. Com esses cuidados é possível evitar as principais fontes de contaminação. São cuidados necessários para não contaminar os alimentos, EXCETO:

Uma contaminação ocorre quando há no alimento a presença de substâncias ou partículas estranhas ou, ainda, de micro-organismos prejudiciais que não fazem parte de sua composição original, representando perigo à saúde humana. Existem três tipos de contaminação: física; química; e, biológica. A contaminação química ocorre quando há a presença de substâncias químicas indesejáveis nos alimentos. Sobre as maneiras de se evitar a contaminação química, analise as afirmativas a seguir.

I. Enxaguar bem as mãos, utensílios, verduras e frutas após a correta higienização das mesmas.

II. Após o processo de desinsetização, higienizar bancadas, utensílios e equipamentos antes de iniciar o trabalho.

III. Manter os produtos de limpeza armazenados em locais próprios e longe dos alimentos.

Está correto o que se afirma em