No que se refere à nutrição em alimentação coletiva, julgue o item.

Os manipuladores de alimentos da UAN são comprovadamente capacitados em higiene pessoal, manipulação higiênica dos alimentos e DTA. Sendo assim, eles devem estar cientes de que a RDC n.º 216 veda o uso de adornos pessoais e de maquiagem, cabelo solto, unhas grandes, qualquer tipo de esmaltação e barba, para que não haja contato destes com os alimentos.

No que se refere à nutrição em alimentação coletiva, julgue o item.

A doença transmitida por alimentos (DTA) é uma síndrome originada pela ingestão de alimentos, ou de água, que contenham agentes etiológicos (biológicos, físicos, toxinas ou substâncias químicas) em quantidades tais que afetem a saúde da população. Intolerâncias e
alergias de hipersensibilidade individuais a determinados alimentos são exemplos de DTA.

A respeito das boas práticas e de suas aplicações, julgue o item.

Orientar e monitorar o uso correto de uniformes e de EPI correspondentes à atividade, para que todos trabalhem em segurança, é função exclusiva do nutricionista.

A respeito das boas práticas e de suas aplicações, julgue o item.

Os serviços de alimentação exigem dos seus colaboradores o uso correto dos equipamentos de proteção individual (EPI) e são obrigados a oferecê-los de forma gratuita e em perfeitas condições de funcionamento, com as especificações adequadas para os riscos.

A respeito das boas práticas e de suas aplicações, julgue o item.

A capacitação dos manipuladores de alimentos influencia diretamente na higiene dos alimentos, pois se eles realizarem a correta manipulação higiênica, evitarão a transmissão de doenças transmitidas por alimentos (DTAs).

A respeito das boas práticas e de suas aplicações, julgue o item.

O técnico em nutrição e dietética, além de participar da elaboração e da implementação do Manual de Boas Práticas, também participa da elaboração de relatórios técnicos de não conformidades, em diferentes áreas de atuação.

A respeito das boas práticas e de suas aplicações, julgue o item.

O técnico em nutrição e dietética que atua em uma UAN participa da elaboração do cardápio e verifica seu cumprimento, porém não é obrigado a contribuir com a elaboração do Manual de Boas práticas e de POPs nem com a implantação e a execução destes, pois essas funções são privativas do nutricionista.

A respeito das boas práticas e de suas aplicações, julgue o item.

Os serviços de alimentação devem dispor de Manual de Boas Práticas e Procedimentos Operacionais (POPs), que deve ser acessível somente à autoridade sanitária, quando requerido. Colaboradores não têm acesso a esse Manual, pois ele é um documento sigiloso.

Com relação às fichas técnicas e a suas especificações, julgue o item.

O índice de cocção (IC), apesar de ser calculado com frequência, não tem muita importância. Seu cálculo é feito pela relação PB/PL, sendo PB o peso do alimento antes do pré-preparo e PL o peso do alimento antes do processo de cocção.

Com relação às fichas técnicas e a suas especificações, julgue o item.

As fichas técnicas de preparo são de suma importância dentro de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), pois servem para padronizar o preparo das refeições, facilitar o serviço administrativo e reduzir os custos.